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清真羊肉蘿蔔小燒麥

清真羊肉蘿蔔小燒麥
圖片來自豆果美食網

清真羊肉蘿蔔小燒麥

燒麥又稱燒賣、稍美(內蒙古寫法,音shāo mài )等等,頂端形狀蓬鬆束折如花,皮薄開口,是一種以燙麵為皮、裹餡上籠蒸熟的小吃。據說起源於明末清初的內蒙古西部地區,後流傳至京、津稱為燒麥,而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,稱為燒賣。南北方的燒麥在材料、做法等方面有很大差異。南方多用糯米為餡,北方以牛羊肉居多。 這次因為冰箱裡有做羊肉串剩的羊排肉,肥瘦相間,用來做餡非常鮮嫩。

目錄

羊肉蘿蔔小燒麥的用料

  • 羊肉300
  • 蘿蔔300
  • 麥心粉200
  • 開水適量
  • 蔥20
  • 胡椒粉2
  • 鹽3
  • 姜粉2
  • 料酒8
  • 生抽6
  • 香菜少許
  • 花椒粉2
  • 香油適量

羊肉蘿蔔小燒麥的做法

  1. 在麥心粉堆中間挖一個洞,逐次加入開水,用筷子由雪花狀逐漸拌成塊,稍涼後揉成團,蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右,備用
  2. 肥瘦相間的羊肉洗淨,切片後切條,切丁
  3. 加蔥絲,剁成肉餡
  4. 蘿蔔洗淨,擦絲,開水焯一下,擠出水分後撒少許鹽,醃製片刻後擠出水分
  5. 將蘿蔔絲切碎,倒入剁好的肉餡,加入輔料中其他材料拌勻備用
  6. 餡拌好了
  7. 將餳好的麵團揉勻,揉成長條,切成大小相當的劑子,壓成薄餅
  8. 把薄餅摞在一起,中間灑些乾麵粉,用擀麵杖擀成薄片,越薄越好。如果家裡有啤酒瓶,用瓶肩的部分擀邊緣,更容易擀出荷葉邊,包出來的花瓣更繁複
  9. 取一片燒麥皮在左手,放稍多的餡料放在中間
  10. 右手像包包子一樣,用拇指在中間壓住餡料,食指在「燒麥皮頸部」邊轉邊捏褶,無名指在底下托着點兒已經捏好的褶皺,直到整個完成
  11. 將做好的燒麥放入墊了屜布的蒸籠中,將蒸鍋中的水燒開
  12. 將蒸籠放入蒸鍋,保持大火蒸10分鐘左右即可
  13. 如果家裡有啤酒瓶,可以用酒瓶的肩部擀麵皮的邊緣,很容易形成荷葉邊,包出來的燒麥頂端的花朵會很大。
  14. 個人不喜歡上面的皮很大很多的口感,所以每朵「花」很小,包好的差不多一勺一個,一口吃一個的量。
  15. 趁熱吃的時候小心湯汁很燙。根據燒麥個頭大小,酌情增減蒸的時間[1]

參考文獻