清涧的粉条 白小兰
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作品欣赏
清涧的粉条
陕北特产很多，粉条是其中之一，最有名的粉条出产在榆林市的清涧县。“一带一路连天下，清涧粉条香万家。”我从朋友圈看到这句赞美清涧粉条的话，感同身受，可谓名副其实。
七十年代，农人们收秋完毕，把洋芋刨回来就开始张罗着推粉条。那时，人们推粉时用的全是石磨。村民家家户户把灶旮旯倒腾出来当做粉条加工厂，靠墙边放几条又粗又大的黑瓷缸，分别用来盛水和发浆水。他们把窖里的洋芋拾几筐，挑在冰窟窿里拿铁勺不停来回搅拌，直到干净后挑回来预备推粉，第二天鸡叫时就起床，赶天明把这几筐准备好的洋芋全推完，再把推下来的洋芋沫分离在大瓷杠里；两三个小时后又开始用清水洗缸里沉淀下来的淀粉，洗到淀粉洁白透亮不含一丝杂质再取出，用白帆布袋包起来悬挂在大瓷缸上空的钉子上，期待帆布里面水分流干。收起大块状的水淀粉放置在闲置的地方准备漏粉。按具体情况基本是三天漏一次，每次漏四块到六块淀粉，漏粉师傅把淀粉搬成块，放在大瓷盆的四周，中间留个小口子，把硫磺点着放进小口里面，再拿被子裹的严严的，熏上一个晚上。凌晨时把这些熏好的淀粉拿棒槌滚成粉沫，放在漏粉大盆里，还要用小部分淀粉沫和白矾在木马勺搅拌成淀粉糊，放在大锅里煮上半个小时，再挖出来倒在漏粉的大盆里，三四个漏粉师傅把一大盆淀粉面和淀粉糊均匀地搅拌起来，就开始漏粉条。
漏粉师傅腰间围着围裙，袖子挽到臂膀上，左手拿个木头做的漏瓢，等大锅里的水翻江倒海地冒着蒸气，卤粉师傅右手在左手腕上咚咚咚地捣个不停，身子随着勺子来回转动着，生怕漏进锅里的粉条粘一起，漏瓢里的粉沫随进锅后变成一条细长均匀的粉条，妇女们手捏一双又粗又长的高粱杆，不停地在沸腾的开水锅里挑来挑去，时不时将摆动的顺当儿的粉条挑在剥了皮的木棒上，用竹筐捞到水槽里，人们像缠线一样把长短整齐把粉条在手里绕几圈，搭到冰窖的架上去冻。等到粉条冻僵时，放在锅里用热水化开摆均匀，等太阳出来后晒在阳光底下。到了夜幕降临时粉条彻底晒干，他们将粉条捆起来，堆到闲置的地方期待年前卖个好价钱。
改革开放后社会的发展，人们的生活水平有所改善，清涧制作粉条的技术也随之有了第一次更新，刚开始实现了半手工半机械化制作，但这时仅仅是磨碎这一工序实现了机械化，其余的流程还是手工艺完成。近些年，上面三声五令搞精准扶贫项目，村里的贫困户们把上面扶贫的款集中起来，建起来粉条加工厂，村民加工粉条的制作技术有了全面的更新，种洋芋，捞洋芋包括搅拌这一环节又实现了机械化。再加上自来水的介入，制冷机的介入，换气扇空调的介入，让清涧的粉条在制作流程上更省时，省力，也让家庭作坊的粉条产量大大提高。
由于清涧的粉条历来色泽洁白光亮、条杆粗细均匀、口感滑润筋道，具有耐煮沸，耐浸泡等特点；它可以单品制成美食，直接烩、炒，也可以与蔬菜、肉类配做各种美味佳肴。它是纯天然绿色食品，不添加任何防腐剂之类的东西。所以，清涧的粉条誉满华夏。只要把握住“一带一路 ”所带来的机遇，在各方共同努力下，清涧的粉条一定会名扬天下，誉满全球。[1]
作者简介
白小兰，陕西清涧人，久居延安。