涿鹿的玉米面涼粉(2)(許茂生)
作品欣賞
涿鹿的玉米面涼粉(2)
「再來一碗！」
一位古稀老者，捏着筷子的右手背在身後，托着白瓷大碗的左手前伸，愜意寫在臉上，興致流露語中，沒有半點矜持。
攤主也是車主——一位大姐，與老人一起隱身在文昌閣後的大柳樹下，酷似《清明上河圖》中的某個場景。她左手接過大碗，右手的笊籬在浮着冰坨的大紅涼粉盆中一搭，細長滑溜的涼粉就脫水而出，跳躍入碗中，充分展示它獨有的金黃色澤和勻稱柔美的身姿；還是不問，大姐抄起小勺，在香椿湯里一撇，洋溢着快意的嫩綠的湯汁就被空運到大碗裡，滴水不漏。於是，涼粉的活氣更濃，鮮亮而充盈。
老人接了碗，並不急於下肚，且看着面前車上陳列的琳琅的辣椒油、花椒油、蒜泥、老醋……用筷子夾起香椿嫩葉送入口中，悠然細嚼、品咂，似乎根本不是駐足街頭，壓根就不是大庭廣眾。老人慢條斯理地往碗裡加入蒜泥——滿滿兩勺、老醋——淋瀝一圈，用筷子約略攪動。隨即，他棄筷子於水桶中，雙手捧了大碗，引頸吸取，仰脖、仰脖，眨眼間大碗空空如也。
我騎着車，單腿撐地，靜靜地感受這交流場面，摸出零錢交給大姐；女人也並不答言，動作如前，澆了湯汁以後拿起辣椒油就要淋瀝。猛聽對面賣西瓜的大哥高叫：「先給哥哥來一碗吧，兄弟！」女人立刻停手，看着我。見我點頭默許，她立刻放下辣子，抄起醋壺——鳳凰三點頭；又拈起小勺滿盛蒜泥披在涼粉中間，然後用小勺輕輕轉動，就要向馬路對面遞送。我又點頭向他致意說：「我來。」我接過大碗，一手捉把手一手擎着大碗，啟動車子，徑奔對面；一個急停，妥妥地交到還坐在涼棚下着棋的男人手中。轉回來，我一口氣吞下一碗粉，沒有道別，揚長而去。
日頭已經偏西，暑氣沒有退意，保安州的老少就這樣自信地、優裕地生息着。這生動的剪影是幾百年來經典的一幕，雖然物是人非，雖然鳥槍換炮，不變的是這種愜懷。
涼粉由純粹的玉米面製成，做法可謂簡單至極：兩成的新磨玉米面稀釋到八成水中，下鍋後邊加火邊攪拌，直到完全熟透、非常粘稠，就可以停火；把這金湯一般的粘液傾入特製的多孔漏勺中，讓它連續不斷地漏入涼水盆，幻化成粗如筷子的金絲即告完成。接下來就是讓它快速冷卻，保持筋道。香椿是春天曬好的乾貨，只要開水一澆，冷卻了就是絕美的湯水。大蒜必得是本地的紫皮蒜，辣味濃、香氣重、粘度大、水頭足，要緊的是一定要用石臼搗爛，略加些鹽面。越細越香、越辣——老人們說：蒜搗千槌辣死人。
有人考證，黃帝時期以稀粥、糊糊為代表的麵食就已經問世，想來由剩餘麵糊冷卻而成的涼粉也就在那時候水到渠成了吧。各色的涼粉在全國異彩紛呈，唯獨涿鹿一帶後起的玉米面涼粉最是質樸，最是副其實。
自明朝玉米在這裡種植，它便替代了米麵的涼粉。賣涼粉和吃涼粉一直以來是保安人盛夏的一道風景線，桑乾河畔的百姓不會以為不雅而大驚小怪。因為水分太多的緣故，這東西不經餓，一泡尿過後，肚子就要叫喚；也因此，它的消暑祛火的功能堪比西瓜。
寓居在外或外出打工的人們往往訴說他們對家鄉涼粉的渴望，甚而至於還家一趟就為吃玉米面涼粉。那年，我在北京出差。過了十幾天，我實在擋不住對涼粉的誘惑，請了半天假回到涿鹿城。一下車，不顧天氣驟變，我連喝三碗涼粉。吃罷了，衣服濕了，太陽雨過去了，我也美了，搭了下班車又回到了北京。
作者簡介
許茂生，男，滿族，1970年生，祖籍河北省涿鹿縣。