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潤秋燥的四神豬肚湯

潤秋燥的四神豬肚湯
圖片來自豆果美食網

潤秋燥的四神豬肚湯秋天是北方最美的季節,然而艷陽明麗風物乾燥,今天來煲一道清火去燥的四神豬肚湯,清鮮甘美,南北皆宜。

目錄

豬肚湯的用料

  • 豬肚一個 芡實十幾粒
  • 蓮子十幾粒 茯苓十幾粒
  • 百合十幾片 淮山藥一根
  • 姜一塊 枸杞十幾粒
  • 蔥一段

豬肚湯的做法

  1. 所需食材:新鮮豬肚一副,姜一塊、中醫的四物指的是茯苓,淮山,蓮子和芡實(或薏仁,但我不喜歡薏仁的味道),認為這四種食材匯集在一起後互相補遺,製成的湯水對人體具有養顏、清火、利尿等諸多益處,幾乎發揮出了「無敵」的功效,四神之名當之無愧,我加了清熱甜淡的百合,山藥也是用的新鮮淮山藥,大家可自己調整。
  2. 把四物泡溫水,我這蓮子有蓮心,要掰開剔除。
  3. 豬肚加澱粉抓揉,澱粉質地細密有極強的吸附力,能去除豬肚表面髒物粘液,依次抓洗三遍,
  4. 洗好的豬肚乾淨清透無異味。
  5. 半鍋水加兩勺料酒燒開,下豬肚汆燙兩分鐘,
  6. 撈出再次沖洗,燒鍋里加入整豬肚和除鮮山藥外所有配料,大火燒開後轉小火煲煮一個半小時。
  7. 把豬肚撈出切絲,加入鮮山藥,枸杞粒、再煲煮半小時。
  8. 最後加鹽調味,百合蓮子枸杞都有些許甜味,不過我還是在湯里加了三粒冰糖提鮮,這個看個人口味,中醫認為豬肚本身是食療佳品。
  9. 很多朋友覺得煲湯太繁瑣,其實很容易,就是食材放下去慢燉。沒時間看着砂鍋的拿電飯煲煲湯也很方便。

[1]


參考資料