濃湯老豆腐
濃湯老豆腐
濃湯老豆腐是一道湯類美食，以北豆腐、蝦等為主要原料，以花椒、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。
中文名 濃湯老豆腐
準備時間 5分鐘
口 味 咸鮮味
難 度 新手嘗試
主料：北豆腐1塊、蝦6隻
輔料：臘肉4片、鹹鴨蛋1個、青蒜1根
調料：花生油少許、食鹽適量、姜適量、八角1個、花椒6粒
烹飪步驟
1、所有原料洗淨，蝦挑去蝦線、豆腐切小塊、鴨蛋用叉子按碎
2、花生油燒熱，下薑絲、花椒、八角烹香
3、下入蝦炒變色，攏在一邊
4、放入臘肉煎至肥肉變透明
5、倒入1大碗清水，大火煮開後，用漏勺撇去浮沫和大料
6、加入鹹鴨蛋
7、加入豆腐，大火燒開，轉小火慢燉20分鐘。蒜苗切碎丁，撒入湯中關火
小技巧
1、臘肉用醃咸臘肉較好，如果用煙熏臘肉，先煮一下去除煙熏味較好。
2、花椒、八角等大料不宜過多，熗鍋煮開後撈出，否則會奪取食材本身鮮味。
3、豆腐燉的時間越久就越好吃，小火蓋上鍋蓋慢燉。
4、鹹鴨蛋和臘肉都含鹽，湯里無需放鹽。
特色
濃湯老豆腐——不用任何調料，完全用食材吊出的鮮味。海蝦的鮮、臘肉的香、鹹鴨蛋的咸，小火慢燉的老豆腐吸收了各種鮮味，鮮咸適口！
特別好喝的是湯，鹹蛋黃煮出來金黃的湯色，色澤誘人，味道更着實的鮮美！[1]