漿水魚魚兒(白來勤)
作品欣賞
漿水魚魚兒
漿水菜是西安郊區農村群眾喜食的一種自醃酸菜。用漿水菜的湯即漿水可以做成各種帶湯的食品如漿水面等，都十分好吃，而最好吃、做法最特殊的要算「漿水魚魚兒」了。
說起「漿水魚魚兒」其實並不是江海河湖中的「魚兒」，而是形似「魚兒」的麵食，要說這種麵食，首先得說西安農村的另一種飯，叫做「攪團」。攪團一般是用新鮮的玉米面熬成糊兒狀，做時要用一棍子（最好是擀麵杖）在鍋里使勁攪，玉米面糊兒燒熟後粘成一團可熱吃也可放涼吃。熱吃時舀一塊放在預先調好的漿水湯汁里，謂之「水圍城」，涼吃時切成塊狀或條狀調上油鹽醬醋蒜茸香菜及其他佐料亦可，當然也可以放涼切成塊狀投入熱漿水臊子裡燴着吃。玉米面團經過漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分好吃，做成攪團後可再趁熱加工成「魚魚兒」，則更好吃。
「魚魚兒」，關中方言叫「蛤蟆骨朵」，意即小蝌蚪。此叫法十分形象，貼切，因為做出來的「魚魚兒」很像蝌蚪。攪團做好後，趁熱倒進一特製的漏斗盆里，該盆底有粗細均勻的小孔若干，在盆下放的鍋里或盆里提前盛好清水。此時必須二人操作，一人端盆，一人用勺子或鍋鏟使勁擠壓漏盆里的攪團，攪團則順漏盆擠壓出來，變成一個個小蝌蚪形狀的「魚魚兒」。然後再把這些「魚魚兒」撈在碗裡，澆上提前配製好的漿水湯汁，味道鮮美，清涼可口。夏天涼吃之，十分舒服；冬天熱吃之，回味無窮。故每年苞谷（玉米）收穫後，關中農村幾乎家家戶戶都先磨一些苞谷麵粉，打上一頓攪團，漏些「魚魚兒」，飽餐一頓「漿水魚魚兒」。
不過說起過去吃「漿水魚魚兒」，實在也是村人的無奈之舉，因為糧食短缺，細糧更少，吃粗糧玉米也就成了家常便飯，故民謠形容西安農村人的飯食曰：「早上喝糝糝兒，上午糝糝喝，晚間一揭鍋，玉米把皮剝。要吃改樣飯，玉米面打攪團，只有辣子沒有醋，舀碗漿水酸溜溜。」由於玉米面攪團、魚魚兒的確不耐飢，過不了多大一會兒，肚子裡又餓得嘰里咕嚕叫，所以農村人又將攪團、魚魚兒之類玉米面食物稱為「哄上坡」、「三里餓」，既形象又生動，意即剛吃飽，上個坡或走上三里路，撒上一泡尿，肚子又餓了。我小時候就很不愛吃攪團之類玉米面麵食，不光嫌其生澀難咽，更覺其咬起沒嚼頭，囫圇吞咽沒味道，加之缺油少肉不耐飢，總是避而遠之。一次到已出嫁的大姐家，她就給我打了一頓攪團漿水魚魚兒，我窩了一肚子火，回家就給父親告狀說：「俺姐明明知道我不愛吃攪團，專門打了一鍋攪團整我呢，我今後再也不到她家去了！」父親嘆了口氣對我說：「娃呀，你不知道，你姐家早就沒啥吃了，就打攪團的玉米，還是咱家送的呢！」
缺吃少喝的艱難歲月隨着改革開放的春風被送進人們的記憶，過去鄉下人常吃的漿水魚魚兒，現在也登上大雅之堂，城裡人吃多了雞鴨魚肉，也愛吃鄉下飯「嘗嘗稀罕」，調節口味，抑制「三高」，尤其愛吃漿水魚魚兒。一些精明的鄉下人就把這種農家飯搬到西安城裡，在早市夜市小飯館裡經營，生意倒也十分紅火。不少大飯店也為之眼紅，便不惜「委自枉屈」辦起「雜糧食府」，經營起昔日鄉下人會做喜食的漿水魚魚兒，還美其名曰「粗糧細做」，儘管其口感與農家做出的「正宗貨」相去甚遠，但比竟給大都市的飲食行里颳起一陣純樸的鄉風泥土味，一時食客倒也趨之若鶩。前不久與幾個三十多年前的老同學相聚，進餐時不約而同的想到吃漿水魚魚兒，其中一位這幾年在外掙了大錢的同學一人竟吃了三大碗，臨別意猶味盡，說味道不行，不如三十年前他媽媽做的好吃，還相約在適當的時候，大家一起去嘗他媽媽做的漿水魚魚兒，「那才叫爽！」
其實今天的漿水魚魚兒的調料、輔料遠比過去的高檔、好吃，但不論在城市還是農村，常聽人們說這樣一句口頭禪：「咋就吃不出過去的香味兒滋潤味兒呢？」我以為主要是過去吃飯是為了果腹，如今吃飯是為了享受；過去人們的副食很差，肚裡沒有油水，如今吃的天天像過年，好東西早吃膩了，舌頭上的味蕾也變得刁鑽了，稍微不中意的味兒都能辨認出來……但不論怎麼說，吃奶罵娘呵呵，恐不大應當。 [1]
作者簡介
白來勤，中國金融作家協會會員、陝西省作家協會會員。