流沙包

流沙包

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中文學名:流沙包

流沙包，是廣東地區傳統名點，粵式茶樓中常見的一款點心。口感柔韌、麥香濃郁、營養價值很高。用料為胡蘿蔔2根、麵粉250克、鹹蛋黃4粒糖、牛奶大油（可用植物油替代）、少許發酵粉2.5克、泡打粉2.5克。

目錄

基本內容

中文名： 流沙包

外文名 Cream Custard Bun 分   類 粵菜 口   味 甜 主要食材 胡蘿蔔，麵粉，鹹蛋黃，牛奶大油（植物油），發酵粉，泡打粉 歷史由來 一盅兩件，三包五點 [1]

做法

胡蘿蔔口味

1·胡蘿蔔榨汁。2·麵粉+發酵粉+泡打粉+胡蘿蔔汁揉成麵團，發酵備用。

3·鹹蛋黃蒸熟（8分鐘），用刀背碾碎+糖+牛奶+油混合調勻，成餡兒。

4·將發酵好的麵團分成十個劑子，分別包入餡兒（用包湯圓的握團式手法），收口處朝下，靜置10分鐘。

5·水開後上屜，大火蒸製10分鐘。關火，3分鐘後開蓋，出鍋。

奶黃口味

材料：雞蛋1個 2、澄粉20克 3、吉士粉2小勺 4、牛奶45ml 5、糖50克6、黃油20克

1．先將黃油打散

2．分三次放入糖，分別攪拌均勻

3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最後倒入牛奶後再放入澄粉、吉士粉

4．將調好的麵糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結塊的感覺，一定要攪拌均勻

5．邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙

金色流沙包

包子原料：

低筋麵粉300克、糖35克、水165ml、酵母4克、無鋁泡打粉5克

流沙餡原料：鹹蛋黃4個,黃油40克,牛奶(水)20克.粟粉8克,奶粉10克，糖32克，煉奶15克,吉利丁片1/4片(吉士粉2克保留)

步驟

1 備好材料

2 包子材料中的麵粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑麵團，發酵至2倍大

3 鹹蛋黃蒸熟(10分鐘)，碾碎。

4 糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化糖融化黃油後加入煉奶、粟粉、奶粉、鹹蛋黃攪拌均勻至于吉士粉，在外面的是加入了大量吉士粉的，那是增香劑，在家就不建議了用了，實在喜歡這個味道的同學可以自行添加，但不建議放太多)

5 調好的餡料放入冰箱冷藏1個小時。我是臨時做的，沒冷藏，用勺子舀在平底板上冷凍一會就準備開包了

6 麵團發酵至原來的1.5倍到2倍大，取出排氣

7 搓至麵粉柔軟適中，分成10個劑子

8 麵條劑子壓扁，包入定型好的餡兒，收口朝下，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上

9 冷水入鍋，放入包子，燒開水水後，改中小火，蒸10分鐘，關火，燜2-3分鐘後開蓋子取出即可享用，新鮮熱辣的才夠流沙哦。

食用指南

1 泡打粉，選用無鋁，儘管貴點但放心。市面有幾毛錢一包的，不過那是含鋁又含明礬，在外面是避免不了，這些東西的危害性大家自行問度娘消化，在家做的話就挑好點兒的食材吧

2 吉士粉，是一種增香劑，外面的西點、蛋糕店幾乎無一不用，因為奶香味十足，建議自己做的就少點放這些東西，居然沒有放，不過是知道要做到和茶樓一樣的味道，是少不了它的

3 黃油，選用天然動物黃油哦，別貪便宜選人造的植物黃油。自己做一回包子才知道真材實料的東西是真的要花錢的

4 吉利丁，如果家裡沒有，餡兒最好提前一個晚上做好放冰箱冷藏，利用溫度讓有黃油的餡兒定型，或者加多點粟粉，不過加多了粟粉流沙效果就差了，大家自行挑着消化

5 蒸包子冷水入鍋，蒸好後關火燜幾分鐘再取出能讓包子外形好看不坍塌。

6 包子的材料其實可以加點油來揉面的，這樣流沙餡沒那麼容易滲到包子裡去。

7這款包子熱量挺高，三高朋友記得別因為好吃就吃太多哦。

小貼士

1·面和的稍軟一些。

2·碾蛋黃時儘量碾的細碎些。

3·關火後不要馬上開蓋，過3分鐘再開蓋。

4·餡兒不要包太多，這個用量是10包子的餡兒量。

營養價值

麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麵粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何添加劑，在煮麵的時候，石磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的麵粉麵湯顏色呈白色。因此，石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品！

菜品特色

包子餡料能夠像金沙一樣流淌，不僅餡料好吃，而且這就流沙的感覺也特別吸引人，所以會讓吃過的人念念不忘。