洋薊
| 洋薊 |
|
中文名稱：洋薊 外文名稱：Cynara scolymus 別稱：食托菜薊、菜薊、朝鮮薊 二名法：Cynara scolymus 科：菊科 屬：菜薊屬 |
洋薊（拼音：yang jì 。學名：Cynara scolymus，英語：Artichoke)，又名食托菜薊、菜薊、朝鮮薊，是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，香港一般按其意大利語音譯作雅枝竹或亞枝竹，分布於中國大陸的陝西省等地。它的花蕾可以用來煮菜，最初是透過意大利料理而傳入華人社會。[1]
目錄
信息
界：植物界
門：被子植物門
綱：木蘭綱
目：菊目
分布區域：加利福尼亞、法國、西班牙、比利時、地中海其他土壤肥沃潮濕地區
簡介
[2] 洋薊(拼音:yang jì 。學名:Cynara scolymus，英語Artichoke， 意:Carciofo)，又名食托菜薊、菜薊、朝鮮薊、法國洋薊(french artichoke)、球洋薊(globe artichoke)，是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，香港一般按其意大利語音譯作雅枝竹或亞枝竹。
它的花蕾可以用來煮菜，最初經由意大利料理而傳入華人社會。現在在中國大陸的上海、浙江、湖南、北京、雲南、陝西省、山東省等地均有分布。
其屬菊科。( Compositae )雙子葉植物綱，宿根多年生雙子葉草本蔬菜植物。洋薊在食用時口感介於鮮筍和蘑菇之間，有消渴解酒的功效，營養豐富，健身養顏， 食用價值極高，有"蔬菜之皇"的美譽。
洋薊花別名法國百合、菊薊、菜薊、荷花百合，為菊科菜薊屬多年生草本植物。原產歐洲地中海沿岸，早在二千年前羅馬人已開始食用，當前歐美國家種植較多，以法國種植最多。19世紀由法國傳入我國上海，在上海、浙江、湖南、北京、雲南等地有少量人工栽培。這些年來西歐、美國等發達國家和地區對朝鮮薊的消費和進口量不斷增加，罐頭製品在國際市場供不應求，為適應國際市場的需求，我國台灣省有較大面積種植，產品主要供出口創匯。
形態
根系發達。成株高1.2m左右。羽狀裂葉大而肥厚，密生茸毛，多分枝，6-7月間枝端生肥嫩花蕾，主莖花蕾最大，稱王蕾。一般每株有花蕾3-8個，呈紫綠色，內層約40%的苞片較嫩，一個花蕾可食部分約15-50g，種子似小麥種，扁橢圓形，裼白色，千粒重44g左右。
生長習性
喜溫涼氣候，喜濕潤，可耐短期輕霜，不耐乾熱。喜疏鬆排水良好的壤土或粘壤土。洋薊的地上部分每年花開後枯亡，翌年春季萌發新苗，長出蓮座狀基生葉叢，葉長達1公尺(3呎多)，深裂，有絨毛。其後發出強壯而分枝的花莖，花淺紫色。一般2、3年生的產量較高，4~8年後蓮座葉擠成一團，花序變小，質量也下降，所以，人工種植的大多在4年以後進行繁殖更新。要求陽光充足，尤以抽花時，天氣晴朗則花莖、花蕾抽生粗而多。
分布地域
洋薊原產地中海西部和中部地區，在古代已傳到地中海東部地區。那時食用其嫩葉而非未成熟花頭。其花供食用的類型最早於1400年左右見於意大利的紀錄。洋薊廣泛種植於加利福尼亞、法國、西班牙、比利時、地中海附近各國及其他土壤肥沃、氣候溫和潮濕的地區，在中國大陸的陝西省、山東省均有分布。
價值
洋薊營養豐富，在每100克可食部位中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白質2.8克，糖類9.9克，維生素A160mg，維生素C8mg，鈣51毫克，磷69毫克、鐵1.5毫克，還有對人類有益的菜薊素，天門冬酰胺以及黃酮類化合物等。在洋薊所含有的療效成份中，以洋葡酸(Cynarin)最令人熟知，它是一種由桂酸的衍生物。
洋薊酸能夠:提高肝臟的活力促進排除肝臟中的毒素(如消化蛋白質所產生的氨)促進肝臟細胞的再生增進膽汁的分泌和脂肪的消化(調節體內的膽固醇)洋薊所含有的其他療效成份有:類黃酮(Fiavonoid:Luteotin，Cynaosid，Scdymosi
n 等)苦味素(Sesquiterpenlacton，其中50%為Cynaropikrin)這些療效物質都有輔助洋薊酸保護肝臟和促進肝臟排毒的功能。而黃酮類化合物具有有益的生理效應。對惡性細胞有相當功效。對血管紫癜有緩解作用。常食洋薊有治療慢性肝炎、降低膽醇以及治療消化不良，改善胃腸功能、增加膽汁分泌和緩解便秘、腹瀉、噁心、嘔吐等的功效，刺激膽汁的分泌，有防止動脈硬化、保護心血的功能。
洋薊未成熟頭狀花序的肉質部分是美味的菜餚。可作為觀賞蔬菜，芳香蔬菜，調味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鮮生吃，其味清甘鮮潤，也可作火鍋燙等。其口感類似鮮筍與蘑菇之間，有核桃仁的香味，相當可口。具有消渴解酒之功效。
洋薊較小的花頭通常最嫩，經烹調澆調味汁食用或做沙拉或開胃菜，罐頭;還可配以精肉、橄欖油、檸檬汁、辣椒、大蒜和鹽等調味配料清炒，味道鮮嫩爽口;亦可作湯料配以家禽肉類燉、煲，營養豐富，清肝明目，健身養顏。女士食用有助於保護肌膚，顏面潤澤。
洋薊花球除花蕾內花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剝下的外圍粗纖維花瓣可曬乾直接泡酒服用，亦可製成薊茶泡水飲之，其味帶有特殊花類清香，口感清爽，甘味持久，是一種獨特而別有花味的"菜薊茶"。
葉也可煮食或涼拌。
亦可作為西式甜點配菜或容器食用。