泡菜水餃
主要食材
辣白菜 200克 北豆腐一盒 豬肉餡100克 餃子皮50個 蔥薑末各10克 鹽1茶匙（約5克） 糖1/4茶匙（約1克） 白胡椒粉1/4茶匙（約1克） 生抽1湯匙（15ml） 水20ml左右(一茶匙=5ml)
製作流程
1、北豆腐切成厚約1.5cm的片。平底鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入豆腐塊，改成中火，煎成兩面焦黃色。
2、將鹽，糖，胡椒粉，生抽，蔥薑末，放入肉餡中攪勻，分幾次加入水沿着同一方向攪拌，直到水分充分被肉吸收後，再加入下一次水，直到上勁即可。
3、辣白菜擠干湯汁後，切成小碎丁，把煎好的豆腐也切成小碎丁，將泡菜丁和豆腐丁全放入肉餡里拌勻。
4、在餃子皮的邊緣粘一圈水，把餡料放在中間，雙手對着擠壓，把餃子包好。鍋中倒入清水，大火煮開後，放入餃子，再次煮開後，倒一次冷水再煮開，反覆3次後，餃子就熟了，這個過程大約煮7分鐘左右。
5、通常的水餃，是撈出瀝乾後食用，但是辣白菜餡的餃子，一般都和煮餃子的湯搭配在一起吃。
小貼士
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴，豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。[1]