法滤压咖啡壶
法滤压咖啡壶
法式滤压咖啡壶是一个最简单且成本很低的咖啡冲煮方法，即使是咖啡入门新手，也可以快速上手做出一杯像样的咖啡。
法式滤压咖啡壶是市场上的主流商品，使用上只要将咖啡粉跟热水倒入壶中，并且压下拉杆，让滤网活塞将大部分咖啡粉挤压到底部，就能萃取出美味的咖啡。
但在这个构造简单且传承已久的器具中我们往往都是喝到不太好喝的咖啡，并不是因为法式滤压壶冲不出好咖啡，而是人们往往忽略了咖啡的粗细度！
目录
不变的法则
左
精品咖啡的世界常在冲煮上调整萃取时间、研磨粗细等变因，以达到最适合这支咖啡的冲煮方法。但这些变因的试验通常只用在手冲、浓缩咖啡、爱乐压等冲煮方式，而法压壶总是被忽略的那一位。
通常大家都同意法压壶最好要用粗研磨的咖啡粉冲煮，并让咖啡粉浸泡三到五分钟，下压即可饮用。
当然有三个变因可以在法压壶实验，而三个变因是连带牵动的，如果你调整一个变因，另外两个可能也要调整。
为什么通常都用粗研磨？
为了实验法压壶的研磨粗细而买一台昂贵的磨豆机似乎有点怪，但如果你想要喝到好咖啡，可以朝这方面思考，毕竟好的磨豆机可以磨出品质稳定的咖啡粉。[1]
不一致的研磨会形成粗细不一的粉，而低品质的磨豆机会形成大量细粉，这些细粉虽然可以用筛网筛除，但是若没有落实筛除的动作，将会导致咖啡充满杂味与苦味。
当你使用粗研磨咖啡粉，比较不会产生大量细粉，这代表你比较不会喝到一杯杂味比较重的咖啡。如果使用品质好的磨豆机，或是研磨后搭配筛网，都可以解决研磨带来的细粉问题。
法式滤压壶属于浸泡式冲煮法，代表咖啡豆的萃取时间比其他冲煮法更长，因为这个原因，我们常使用较粗的研磨，确保萃取速度不会太快导致过度萃取。
如果是手冲咖啡，会使用较细的研磨让水流不会太快通过粉，但在法压壶的萃取并不会有这问题，所以我们可以有更大自由度来实验。当然我们必须考量到，如果把研磨度调细，萃取时间也要调整以避免过度萃取。但却不受限于手冲的水通过粉床的问题。
关于细研磨的争论
使用较细研磨的理由在于加速风味物质的萃取速度，因为粉接触水的表面积较多，让咖啡的可溶性物质可以更快被溶于水。
Barista Hustle的创办人Matt Perger表示，最重要的部分，就是研磨粗细并不会真的改变萃取出来的物质，研磨粗细只会改变什么时候会萃取出物质，因为咖啡豆的所有风味就是这样，最多能被萃取的物质也就是这么多。研磨粗细只会影响多少风味物质会溶于水中。
Matt强调说，如果你让水跟咖啡接触时间变长，就会萃取更多风味，我们可以透过延长萃取时间来做到这一点，但由于热水会在冲煮过程冷却，这样做的效果可能不如直接使用相同萃取时间搭配细研磨来冲咖啡。
使用细研磨咖啡粉冲法压壶的顾虑之一，在于冲出来的咖啡可能会有杂味，因为较细研磨的粉会穿透法压壶的滤网，但品质较好的法压壶可以让中研磨的粉末不会穿透滤网。
世界咖啡地图的作者James Hoffman建议使用中研磨咖啡粉来冲法压壶，在四分钟时进行搅拌，并于五到七分钟时倒出咖啡，他同时表示，法压壶是容错率最高的冲煮器具，浸泡时间长让法压壶咖啡能轻易呈现完整的萃取风味。
然而，James也建议大家可以试试看用较细研磨来冲煮，直到产生苦味的时候。如果咖啡产生苦味就必须稍微调粗咖啡粉研磨度，这样就可以冲出咖啡的好味道。
也就是说要避免过度萃取的情况，如果磨得太细，就会萃取出太多苦味物质，导致咖啡不好喝。
如何运用细研磨？
咖啡豆
使用35克咖啡豆搭配475毫升的水，建议使用电子秤辅助，让你清楚所用的咖啡量及粉量是多少，并且在必要时调整使用量。使用好的磨豆机将粉研磨成中偏粗。
如果咖啡口感的澄澈度对你很重要，试著在冲煮前筛除细粉以及大颗粒，作者认为用600微米与800微米的筛网有助于减少浸泡时间，因为大颗粒的粉被移除表示萃取过程会更均匀，但是这个方法筛除的咖啡粉会造成比较多的浪费。
冲煮法
第一次用这种冲法时，使用约93℃的热水，如果没有温度计，可以在水烧滚后放量约30秒的时间冲。
搅拌咖啡并用水翻滚咖啡粉后，将压筒跟盖子放上去并略微向下压一些，这个动作不会碰到咖啡粉，由于玻璃容器内的热水降温很快，所以压筒的盖子这时就起到隔热的作用。
再浸泡七到十分钟时，几乎所有的咖啡粉都被充分浸泡，这时可以在压下压筒前仔细观察粉跟水的状态，在压的时候动作要放慢，以免细粉流到要喝的咖啡中。
咖啡粉跟滤网间要留一些空隙，因为剩下的咖啡粉会因为过度浸泡而释出杂味，土耳其咖啡的煮法也是使用这种方式控制粉的沉淀。
倒咖啡的时候动作要小心，以免让咖啡渣穿透滤网而流到杯里，导致咖啡口感不佳。
做完一般的冲煮方法后，重复相同动作但是使用更细的粉，来检视两者的差异。为了找出最适合法压壶的粗细，可以磨的比自己习惯的细，再比较两者的差异。
法式滤压壶冲咖啡步骤统整
①.从一般的手冲咖啡壶粗细度到中粗细度，介于上面中间与右边的粗细度。[2]
②.增加咖啡的用量至1:12，并且使用电子秤来测量咖啡与水量的比例！
③.冲泡后等待四分钟等咖啡完美的和水产生结合。
④.慢慢的把滤压壶的手柄压下，但不用完全的压到最底部。
⑤.使用汤匙去除一些上面的杂质和一些白色泡沫。
⑥.最后再把手把下压一次。
⑦.等待咖啡都慢慢的沉淀。
⑧.沉淀后就可以把咖啡慢慢的倒出享用啦！
要选什么样的法滤压咖啡壶？
关于玻璃法压壶有一个值得注意的地方，在于冲煮时水温的失温。
如果你想要实验法压壶的变因，试试看使用陶瓷法压壶，或是增加隔热套在玻璃法压壶的外围。不锈钢的法压壶也能提供好的隔热效果，但是作者认为会在咖啡添加令人不悦的金属味。
了解萃取可以让你有实验冲煮的机会，而法压壶跟其他冲煮器具一样有很多方法可以实验。
如果你使用品质不错的磨豆机，可以让粉尽量被浸泡，最后缓慢压下压筒，正常来说是不会得到一杯有杂味的咖啡。[3]
不要害怕实验新的数据，调整研磨粗细、水温、冲煮时间，并找出你喜欢与不喜欢的煮法。[4]