法濾壓咖啡壺
法濾壓咖啡壺
法式濾壓咖啡壺是一個最簡單且成本很低的咖啡沖煮方法，即使是咖啡入門新手，也可以快速上手做出一杯像樣的咖啡。
法式濾壓咖啡壺是市場上的主流商品，使用上只要將咖啡粉跟熱水倒入壺中，並且壓下拉桿，讓濾網活塞將大部分咖啡粉擠壓到底部，就能萃取出美味的咖啡。
但在這個構造簡單且傳承已久的器具中我們往往都是喝到不太好喝的咖啡，並不是因為法式濾壓壺沖不出好咖啡，而是人們往往忽略了咖啡的粗細度！
目录
不變的法則
左
精品咖啡的世界常在沖煮上調整萃取時間、研磨粗細等變因，以達到最適合這支咖啡的沖煮方法。但這些變因的試驗通常只用在手沖、濃縮咖啡、愛樂壓等沖煮方式，而法壓壺總是被忽略的那一位。
通常大家都同意法壓壺最好要用粗研磨的咖啡粉沖煮，並讓咖啡粉浸泡三到五分鐘，下壓即可飲用。
當然有三個變因可以在法壓壺實驗，而三個變因是連帶牽動的，如果你調整一個變因，另外兩個可能也要調整。
為什麼通常都用粗研磨？
為了實驗法壓壺的研磨粗細而買一台昂貴的磨豆機似乎有點怪，但如果你想要喝到好咖啡，可以朝這方面思考，畢竟好的磨豆機可以磨出品質穩定的咖啡粉。[1]
不一致的研磨會形成粗細不一的粉，而低品質的磨豆機會形成大量細粉，這些細粉雖然可以用篩網篩除，但是若沒有落實篩除的動作，將會導致咖啡充滿雜味與苦味。
當你使用粗研磨咖啡粉，比較不會產生大量細粉，這代表你比較不會喝到一杯雜味比較重的咖啡。如果使用品質好的磨豆機，或是研磨後搭配篩網，都可以解決研磨帶來的細粉問題。
法式濾壓壺屬於浸泡式沖煮法，代表咖啡豆的萃取時間比其他沖煮法更長，因為這個原因，我們常使用較粗的研磨，確保萃取速度不會太快導致過度萃取。
如果是手沖咖啡，會使用較細的研磨讓水流不會太快通過粉，但在法壓壺的萃取並不會有這問題，所以我們可以有更大自由度來實驗。當然我們必須考量到，如果把研磨度調細，萃取時間也要調整以避免過度萃取。但卻不受限於手沖的水通過粉床的問題。
關於細研磨的爭論
使用較細研磨的理由在於加速風味物質的萃取速度，因為粉接觸水的表面積較多，讓咖啡的可溶性物質可以更快被溶於水。
Barista Hustle的創辦人Matt Perger表示，最重要的部分，就是研磨粗細並不會真的改變萃取出來的物質，研磨粗細只會改變什麼時候會萃取出物質，因為咖啡豆的所有風味就是這樣，最多能被萃取的物質也就是這麼多。研磨粗細只會影響多少風味物質會溶於水中。
Matt強調說，如果你讓水跟咖啡接觸時間變長，就會萃取更多風味，我們可以透過延長萃取時間來做到這一點，但由於熱水會在沖煮過程冷卻，這樣做的效果可能不如直接使用相同萃取時間搭配細研磨來沖咖啡。
使用細研磨咖啡粉沖法壓壺的顧慮之一，在於沖出來的咖啡可能會有雜味，因為較細研磨的粉會穿透法壓壺的濾網，但品質較好的法壓壺可以讓中研磨的粉末不會穿透濾網。
世界咖啡地圖的作者James Hoffman建議使用中研磨咖啡粉來沖法壓壺，在四分鐘時進行攪拌，並於五到七分鐘時倒出咖啡，他同時表示，法壓壺是容錯率最高的沖煮器具，浸泡時間長讓法壓壺咖啡能輕易呈現完整的萃取風味。
然而，James也建議大家可以試試看用較細研磨來沖煮，直到產生苦味的時候。如果咖啡產生苦味就必須稍微調粗咖啡粉研磨度，這樣就可以沖出咖啡的好味道。
也就是說要避免過度萃取的情況，如果磨得太細，就會萃取出太多苦味物質，導致咖啡不好喝。
如何運用細研磨？
咖啡豆
使用35克咖啡豆搭配475毫升的水，建議使用電子秤輔助，讓你清楚所用的咖啡量及粉量是多少，並且在必要時調整使用量。使用好的磨豆機將粉研磨成中偏粗。
如果咖啡口感的澄澈度對你很重要，試著在沖煮前篩除細粉以及大顆粒，作者認為用600微米與800微米的篩網有助於減少浸泡時間，因為大顆粒的粉被移除表示萃取過程會更均勻，但是這個方法篩除的咖啡粉會造成比較多的浪費。
沖煮法
第一次用這種沖法時，使用約93℃的熱水，如果沒有溫度計，可以在水燒滾後放量約30秒的時間沖。
攪拌咖啡並用水翻滾咖啡粉後，將壓筒跟蓋子放上去並略微向下壓一些，這個動作不會碰到咖啡粉，由於玻璃容器內的熱水降溫很快，所以壓筒的蓋子這時就起到隔熱的作用。
再浸泡七到十分鐘時，幾乎所有的咖啡粉都被充分浸泡，這時可以在壓下壓筒前仔細觀察粉跟水的狀態，在壓的時候動作要放慢，以免細粉流到要喝的咖啡中。
咖啡粉跟濾網間要留一些空隙，因為剩下的咖啡粉會因為過度浸泡而釋出雜味，土耳其咖啡的煮法也是使用這種方式控制粉的沉澱。
倒咖啡的時候動作要小心，以免讓咖啡渣穿透濾網而流到杯裡，導致咖啡口感不佳。
做完一般的沖煮方法後，重複相同動作但是使用更細的粉，來檢視兩者的差異。為了找出最適合法壓壺的粗細，可以磨的比自己習慣的細，再比較兩者的差異。
法式濾壓壺沖咖啡步驟統整
①.從一般的手沖咖啡壺粗細度到中粗細度，介於上面中間與右邊的粗細度。[2]
②.增加咖啡的用量至1:12，並且使用電子秤來測量咖啡與水量的比例！
③.沖泡後等待四分鐘等咖啡完美的和水產生結合。
④.慢慢的把濾壓壺的手柄壓下，但不用完全的壓到最底部。
⑤.使用湯匙去除一些上面的雜質和一些白色泡沫。
⑥.最後再把手把下壓一次。
⑦.等待咖啡都慢慢的沈澱。
⑧.沈澱後就可以把咖啡慢慢的倒出享用啦！
要選什麼樣的法濾壓咖啡壺？
關於玻璃法壓壺有一個值得注意的地方，在於沖煮時水溫的失溫。
如果你想要實驗法壓壺的變因，試試看使用陶瓷法壓壺，或是增加隔熱套在玻璃法壓壺的外圍。不鏽鋼的法壓壺也能提供好的隔熱效果，但是作者認為會在咖啡添加令人不悅的金屬味。
了解萃取可以讓你有實驗沖煮的機會，而法壓壺跟其他沖煮器具一樣有很多方法可以實驗。
如果你使用品質不錯的磨豆機，可以讓粉盡量被浸泡，最後緩慢壓下壓筒，正常來說是不會得到一杯有雜味的咖啡。[3]
不要害怕實驗新的數據，調整研磨粗細、水溫、沖煮時間，並找出你喜歡與不喜歡的煮法。[4]