法式滤压壶煮咖啡

法式滤压壶煮咖啡

法式滤压壶的装置包括一个长型玻璃杯，和一个带滤网的盖子。需要注意的是，法式滤压壶很容易萃取过度，因此在萃取完全后，最好马上将咖啡自滤压壶中倒出。

浓郁、醇厚是法式滤压壶的特色，有人觉得杂味过多，但其实成功的法式滤压壶味道应该是很纯粹的。^[1]

滤压壶(法国压)

法式滤压壶就像是一般泡茶的过滤壶一样，只是因为它的过滤网较细(因为咖啡粉较茶叶来的细)，所以法式滤压壶其实也是可以用来冲泡茶叶的!只要有一支滤压壶就可以冲泡出一杯香醇的咖啡。^[2]

◎法式滤压壶

◎搅拌棒

◎计时器

因为滤压壶是用不锈钢滤网过滤咖啡粉，因此粉如果太细就会堵住网孔。而且并不是一压下去就会马上喝完，所以如果粉太细，会萃取出太多不应该的味道。

使用较细研磨的理由在于加速风味物质的萃取速度，因为粉接触水的表面积较多，让咖啡的可溶性物质可以更快被溶于水。

Barista Hustle的创办人Matt Perger表示，最重要的部分，就是研磨粗细并不会真的改变萃取出来的物质，研磨粗细只会改变什么时候会萃取出物质，因为咖啡豆的所有风味就是这样，最多能被萃取的物质也就是这么多。研磨粗细只会影响多少风味物质会溶于水中。

Matt强调说，如果你让水跟咖啡接触时间变长，就会萃取更多风味，我们可以透过延长萃取时间来做到这一点，但由于热水会在冲煮过程冷却，这样做的效果可能不如直接使用相同萃取时间搭配细研磨来冲咖啡。

使用细研磨咖啡粉冲法压壶的顾虑之一，在于冲出来的咖啡可能会有杂味，因为较细研磨的粉会穿透法压壶的滤网，但品质较好的法压壶可以让中研磨的粉末不会穿透滤网。^[3]

粉倒入咖啡壶，水进咖啡壶，然后放置三分钟后把滤网压下。大概到一分钟时要稍微摇一下（或搅拌），让咖啡粉充分浸泡到水。

别太早搅拌，因为咖啡粉浮在水面之上，可以保存水温，让向上蒸发的水蒸气包裹住咖啡粉激发出油脂。

滤压壶的清理很简单，就跟洗杯子一样。但要注意的是滤网部份，很容易有咖啡粉卡在滤网上，还有用久了咖啡油脂会留下咖啡垢。

把滤网的组合部份拆下来，然后倒入15cc的漂白水，配上200cc左右的冷水，浸泡大概5分钟。之后把漂白水倒掉，先用滚水冲洗玻璃与滤网，然后在用清洁剂洗干净，最后再用滚水冲烫一次，彻底去除残留的氯（用滚水的意思是让氯赶快挥发）。

法式滤压壶咖啡 French Press Coffee