法式濾壓壺煮咖啡

法式濾壓壺煮咖啡

法式濾壓壺的裝置包括一個長型玻璃杯，和一個帶濾網的蓋子。需要注意的是，法式濾壓壺很容易萃取過度，因此在萃取完全後，最好馬上將咖啡自濾壓壺中倒出。

濃郁、醇厚是法式濾壓壺的特色，有人覺得雜味過多，但其實成功的法式濾壓壺味道應該是很純粹的。^[1]

濾壓壺(法國壓)

法式濾壓壺就像是一般泡茶的過濾壺一樣，只是因為它的過濾網較細(因為咖啡粉較茶葉來的細)，所以法式濾壓壺其實也是可以用來沖泡茶葉的!只要有一支濾壓壺就可以沖泡出一杯香醇的咖啡。^[2]

◎法式濾壓壺

◎攪拌棒

◎計時器

因為濾壓壺是用不鏽鋼濾網過濾咖啡粉，因此粉如果太細就會堵住網孔。而且並不是一壓下去就會馬上喝完，所以如果粉太細，會萃取出太多不應該的味道。

使用較細研磨的理由在於加速風味物質的萃取速度，因為粉接觸水的表面積較多，讓咖啡的可溶性物質可以更快被溶於水。

Barista Hustle的創辦人Matt Perger表示，最重要的部分，就是研磨粗細並不會真的改變萃取出來的物質，研磨粗細只會改變什麼時候會萃取出物質，因為咖啡豆的所有風味就是這樣，最多能被萃取的物質也就是這麼多。研磨粗細只會影響多少風味物質會溶於水中。

Matt強調說，如果你讓水跟咖啡接觸時間變長，就會萃取更多風味，我們可以透過延長萃取時間來做到這一點，但由於熱水會在沖煮過程冷卻，這樣做的效果可能不如直接使用相同萃取時間搭配細研磨來沖咖啡。

使用細研磨咖啡粉沖法壓壺的顧慮之一，在於沖出來的咖啡可能會有雜味，因為較細研磨的粉會穿透法壓壺的濾網，但品質較好的法壓壺可以讓中研磨的粉末不會穿透濾網。^[3]

粉倒入咖啡壺，水進咖啡壺，然後放置三分鐘後把濾網壓下。大概到一分鐘時要稍微搖一下（或攪拌），讓咖啡粉充分浸泡到水。

別太早攪拌，因為咖啡粉浮在水面之上，可以保存水溫，讓向上蒸發的水蒸氣包裹住咖啡粉激發出油脂。

濾壓壺的清理很簡單，就跟洗杯子一樣。但要注意的是濾網部份，很容易有咖啡粉卡在濾網上，還有用久了咖啡油脂會留下咖啡垢。

把濾網的組合部份拆下來，然後倒入15cc的漂白水，配上200cc左右的冷水，浸泡大概5分鐘。之後把漂白水倒掉，先用滾水沖洗玻璃與濾網，然後在用清潔劑洗乾淨，最後再用滾水沖燙一次，徹底去除殘留的氯（用滾水的意思是讓氯趕快揮發）。

法式濾壓壺咖啡 French Press Coffee