油香儿

油香儿图片来自美食杰

油香儿（儿发音）^[1] ^[2] ^[3]，是中国湖北省恩施土家族苗族自治州特有的一种风味小吃。

简介

油香儿，食用起来外壳香酥可口，内陷嫩爽，而风味十足。湖北恩施当地街边、餐馆都十分普遍，通常被当地人作为早餐或零食食用。

油香儿是湖北恩施地区的一种特色小吃，不管是在大饭店还是街边小摊都能吃到这一美味，而且必须是现炸现吃才过瘾哈, 那种冒着热气的口感是最好的，凉了后就会变得绵绵的，不如热的好吃。以前只是当早餐吃,现如今也可以当成主食想啥时候吃就啥时候吃。

油香儿外焦内嫩，香脆可口，恩施人经常拿这个当早餐，中午也吃这个，甚至晚上宵夜也拿这个下酒，简直是百吃不厌。可以坐在饭桌旁配上面条、豆浆之类的慢慢享用，赶时间的人也可用纸包著边走边吃。

湖北恩施，位于湖北省西南部，恩施州于1983年8月19日建州，是中华人民共和国最年轻的自治州，也是湖北省唯一的少数民族(土家族苗族)自治州。

油香儿，外形似一个扁的小油饼，不过上凸下凹，上凸处因内包食材的形状而显得错落有致，根据油炸时间和包浆配比的不同，外观常常呈现出金黄色、深红色或深棕色。

制作油香，是一个极其复杂的过程。

首先得有一种工具，那就叫做油香瓢，类似于锅铲的一种工具，它是一把长长的勺子，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，圆形扁平状，底部中央微微突起，分为大中小类型，具体对大，取决于你愿意做多大的“油香儿”。

制作油香瓢需要一个铁勺模具，恩施人把这个铁勺模具叫做油香瓢，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，一个指甲的深度，圆形扁平状，底部中央微微突起。类似于武汉小吃面窝所用铁勺。

同时，要准备好鲜肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉以及佐料等做馅，待这些都做好以后，就可以正式做了。

再次是制作油香儿。炸制油香儿的过程是先将菜油入锅，并将其烧沸。再在事先备好的油香儿瓢里注入米浆，当米浆完全盖住瓢底时，放上鲜肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉等做馅，再在其上淋上薄薄一层米浆，即可入锅开始炸制。

油香儿馅以个人的口味而定，爱吃鸡蛋的人还可以在馅上打一个生鸡蛋，这样炸出来的油香儿味道美极了。

炸油香儿的过程分为两步，首先是在油香儿瓢里炸，当米浆经过油炸后的硬度可以包裹住油香儿馅的时候，将油香儿瓢轻轻翻转，油香就自然滑入沸腾的油锅之中，然后用筷子反复地翻转，肉眼观察呈咖啡色时即可捞起，待滤油、微凉后就可食用。