油香兒

油香儿圖片來自美食杰

油香儿（儿发音）^[1] ^[2] ^[3]，是中国湖北省恩施土家族苗族自治州特有的一种风味小吃。

簡介

油香儿，食用起来外壳香酥可口，内陷嫩爽，而风味十足。湖北恩施当地街边、餐馆都十分普遍，通常被当地人作为早餐或零食食用。

油香兒是湖北恩施地区的一种特色小吃，不管是在大饭店还是街边小摊都能吃到这一美味，而且必须是现炸现吃才过瘾哈, 那种冒着热气的口感是最好的，凉了后就会变得绵绵的，不如热的好吃。以前只是当早餐吃,现如今也可以当成主食想啥时候吃就啥时候吃。

油香兒外焦內嫩，香脆可口，恩施人經常拿這個當早餐，中午也吃這個，甚至晚上宵夜也拿這個下酒，簡直是百吃不厭。可以坐在飯桌旁配上麵條、豆漿之類的慢慢享用，趕時間的人也可用紙包著邊走邊吃。

湖北恩施，位於湖北省西南部，恩施州於1983年8月19日建州，是中華人民共和國最年輕的自治州，也是湖北省唯一的少數民族(土家族苗族)自治州。

油香儿，外形似一个扁的小油饼，不过上凸下凹，上凸处因内包食材的形状而显得错落有致，根据油炸时间和包浆配比的不同，外观常常呈现出金黄色、深红色或深棕色。

製作油香，是一個極其複雜的過程。

首先得有一種工具，那就叫做油香瓢，類似於鍋鏟的一種工具，它是一把長長的勺子，勺柄約半米來長，勺子約碗口大小，圓形扁平狀，底部中央微微突起，分為大中小類型，具體對大，取決於你願意做多大的「油香兒」。

制作油香瓢需要一个铁勺模具，恩施人把这个铁勺模具叫做油香瓢，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，一个指甲的深度，圆形扁平状，底部中央微微突起。类似于武汉小吃面窝所用铁勺。

同時，要準備好鮮肉絲、土豆絲、蔥花、辣椒粉以及佐料等做餡，待這些都做好以後，就可以正式做了。

再次是製作油香兒。炸制油香兒的過程是先將菜油入鍋，並將其燒沸。再在事先備好的油香兒瓢里注入米漿，當米漿完全蓋住瓢底時，放上鮮肉絲、土豆絲、蔥花、辣椒粉等做餡，再在其上淋上薄薄一層米漿，即可入鍋開始炸制。

油香兒餡以個人的口味而定，愛吃雞蛋的人還可以在餡上打一個生雞蛋，這樣炸出來的油香兒味道美極了。

炸油香兒的過程分為兩步，首先是在油香兒瓢里炸，當米漿經過油炸後的硬度可以包裹住油香兒餡的時候，將油香兒瓢輕輕翻轉，油香就自然滑入沸騰的油鍋之中，然後用筷子反覆地翻轉，肉眼觀察呈咖啡色時即可撈起，待濾油、微涼後就可食用。