油爆雞丁
目錄
所需食材
主料：雞胸脯肉150克 輔料：黃瓜50克,雞蛋清15克 調料：鹽1克,味精2克,料酒10克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,澱粉(玉米)10克,花生油50克
製作方法
1. 將雞脯肉去筋膜，油脂後洗淨，切成1.5厘米的馬牙丁； 2. 將黃瓜一劈兩半，去瓤洗淨，切成1.5厘米的丁； 3. 取碗一隻，放入雞丁，下精鹽、蛋清、水澱粉上漿抓勻； 4. 另取碗一隻，放清湯、味精、料酒、精鹽、水澱粉、蔥末、蒜片、姜水，兌成調味汁； 5. 炒勺上旺火，放油，燒至五成熱，下入雞丁滑開； 6. 色變白時下黃瓜丁，用熱油氽一下，隨即倒入漏勺，瀝淨油； 7. 原勺上旺火，將雞丁、黃瓜丁回勺，稍顛； 8. 倒入調味汁，急顛幾下，使汁均勻地裹在肉丁、黃瓜丁上，打明油出勺裝盤即成。
食用須知
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。