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油泼

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油泼辣子

主料;干红辣椒200克

配料;盐1勺,菜籽油400毫升,花椒20粒,葱白4头,老姜1块,2勺香醋,芝麻1小把

开始制作

(1)挑选那种个头比较长没有破损的干红辣椒,这种辣椒辣味重,适合做油泼辣子。辣椒用清水洗一遍,洗去表层灰尘,再过一遍清水,温水浸泡30秒,捞出沥干水分,剪掉辣椒蒂备用。顺便将生姜切薄片,葱白轻微拍碎即可。

(2)净锅后烧干锅中水分,改为小火晾置一会,让锅中的温度降至温和。下入干辣椒,不断翻炒。当有“噼啪”的清脆响声的时候辣椒基本炒干,有香辣味渗出,再炒1分钟关火.趁热将辣椒倒入石臼中捣碎,装入大碗中,撒入小把白芝麻拌匀。

(3)再次净锅,倒入菜籽油。开大火,油有翻滚的时候改为小火,等2分钟左右,让油温稍微降下来,油面有轻微的冒泡。下入花椒油炸出香味,看到花椒的颜色变深的时候捞出,沥干油分后丢掉。接着开中火,看到油有翻滚的现象,下入姜片,葱白油炸至颜色微黄。当食材完全漂浮起来后再翻动几次,油炸10秒中左右捞出,沥干油分丢弃不用。

(4)再次改为小火,油静置2-3分钟让油温降下来,油没有翻滚的时候,舀少量的油在辣椒中,边倒边搅拌,有大量的气泡产生,这个时候油的高温将辣椒加工熟透,辣椒也充分吸收油脂变得油润鲜靓。等气泡消失后,再舀入剩下油的一半量,这个时候没有多少气泡,但是还得继续搅拌,让香辣味充分释放出来,搅拌至无气泡的时候,倒入剩下的油搅匀即可。最后加1勺盐和2勺醋混合搅匀,晾置放凉。

(5)准备一个玻璃瓶,洗净后消毒晾干。将油泼辣子装瓶密封,放于阴凉干燥处或冰箱保鲜即可,油泼辣子即制作完成。想吃的时候舀出一点,炒菜,拌面或者蘸馒头,饼子都是非常不错的,香辣开胃。[1]

参考文献

  1. [1], 360国学 ,