油泼辣子汤面
油泼辣子汤面
在一家面馆吃过一碗特别好吃的面，听服务员介绍，叫油泼辣子面。我去拜师学艺，知道了做法，今天就介绍给大家。
中文名 油泼辣子汤面 主要食材 花椒，辣椒 分 类 汤羹，辣，面，油泼，汤面
材料
花椒，辣椒，葱和蒜，排骨，萝卜，上海青，豆芽菜，鸡蛋，豆瓣酱，婴儿面，
做法
架汤锅煮面。软烂后沥干捞出盛入装有排骨高汤的碗中，趁汤沸完入碗时打入一个生鸡蛋
用剩下的高汤烫萝卜和青菜，萝卜要切薄片，青菜半熟即可。
做辣子：热油，入花椒 辣椒 葱头 蒜末 爆出香味，再捞出花椒等，入些许郫县豆瓣酱收汁并倒入面汤中
==油泼辣子面的做法二==
油菜摘好,洗净,备用，机切面准备好(如果会自己做手扯面就更好)
葱切葱花,姜切末,蒜切末，油菜过沸水焯熟，过冷水拔凉,沥干水分,备用
豆芽过沸水焯熟，沥干水分,备用，在碗底铺满豆芽，
捞出面条,沥干水分,铺在豆芽上面，将油菜摆在碗边(面条上)，撒上葱花,蒜末,姜末,盐和干辣椒碎
锅内放一大勺油,待油热,放入花椒爆香,趁没有炸黑之前,捞出
将热油直接浇在面条上,保证表面的调料都浇到热油.(会听到很好听的"呲"的一声)
倒上一点陈醋,趁热搅拌均匀即可
技巧提示
1、水烧开后，先倒一点油和盐，再下面条，这样面条不容易粘连，更爽滑筋道。
2、油要加热，趁热倒在调料上，才能激发出味道。醋和辣椒粉的量根据自己的口味放。
3、如果有熬好的辣椒油备着，就更省事了。[1]