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沙锅鳝鱼

沙锅鳝鱼

是一道福建省的传统名菜,属于闽菜系。发好的淡菜整理干净,放开水锅氽烫透,捞出;把鳝鱼宰杀后,剁4厘米长的段,下开水锅烫透捞出,放凉水中洗净;猪肉切片; 葱切段;姜切片;炒锅放在火上,打底油,烧热后,下葱段、姜片、肉片,煸炒透;添鲜汤,放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片,再倒入大沙锅内,加入精盐、味精、绍酒,用中火慢炖至酥烂入味;撇去浮油,撒上胡椒粉,带香菜段上桌。

中文名 沙锅鳝鱼

分 类 闽菜

主要食材 鳝鱼

所属类型 地方特色

目录

目录

1 所需食材 ▪ 主料 ▪ 辅料 ▪ 调料 2 制作方法 ▪ 氽 ▪ 烫 ▪ 凉 ▪ 切 ▪ 煸 ▪ 炖 3 装盘摆设

所需食材

主料

鳝鱼 100克 辅料 香菜15克 冬笋25克 猪肉(肥瘦)75克

调料

5克 大葱10克 胡椒粉1克 黄酒10克 味精2克 盐3克 植物油15克 [1]

制作方法

发好的淡菜整理干净,放开水锅氽烫透,捞出;

把鳝鱼宰杀后,剁4厘米长的段,下开水锅烫透

捞出,放凉水中洗净;

猪肉切片; 葱切段;姜切片;

炒锅放在火上,打底油,烧热后,下葱段、姜片、肉片,煸炒透;

添鲜汤,放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片,再倒入大沙锅内,加入精盐、味精、绍酒,用中火慢炖至酥烂入味; [2]

装盘摆设

撇去浮油,撒上胡椒粉,带香菜段上桌。 [3]

参考文献