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沙鍋鱔魚

是一道福建省的傳統名菜,屬於閩菜系。發好的淡菜整理乾淨,放開水鍋氽燙透,撈出;把鱔魚宰殺後,剁4厘米長的段,下開水鍋燙透撈出,放涼水中洗淨;豬肉切片; 蔥切段;姜切片;炒鍋放在火上,打底油,燒熱後,下蔥段、薑片、肉片,煸炒透;添鮮湯,放入淡菜、鱔魚段、冬筍片,再倒入大沙鍋內,加入精鹽、味精、紹酒,用中火慢燉至酥爛入味;撇去浮油,撒上胡椒粉,帶香菜段上桌。

中文名 沙鍋鱔魚

分 類 閩菜

主要食材 鱔魚

所屬類型 地方特色

目錄

目錄

1 所需食材 ▪ 主料 ▪ 輔料 ▪ 調料 2 製作方法 ▪ 氽 ▪ 燙 ▪ 涼 ▪ 切 ▪ 煸 ▪ 燉 3 裝盤擺設

所需食材

主料

鱔魚 100克 輔料 香菜15克 冬筍25克 豬肉(肥瘦)75克

調料

5克 大蔥10克 胡椒粉1克 黃酒10克 味精2克 鹽3克 植物油15克 [1]

製作方法

發好的淡菜整理乾淨,放開水鍋氽燙透,撈出;

把鱔魚宰殺後,剁4厘米長的段,下開水鍋燙透

撈出,放涼水中洗淨;

豬肉切片; 蔥切段;姜切片;

炒鍋放在火上,打底油,燒熱後,下蔥段、薑片、肉片,煸炒透;

添鮮湯,放入淡菜、鱔魚段、冬筍片,再倒入大沙鍋內,加入精鹽、味精、紹酒,用中火慢燉至酥爛入味; [2]

裝盤擺設

撇去浮油,撒上胡椒粉,帶香菜段上桌。 [3]

參考文獻