沙司

沙司

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沙司是英语Sauce的译音，已为大家熟悉和常用，是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。沙司的种类和做法很多，有咸、酸、甜、辣等口味，主要分成冷沙司和热沙司两大类。

目录

基本信息

中文名； 沙司

外文名； Sauce

主要原料； 蔬菜，水果

是否含防腐剂； 否

简介

西餐菜式的变化，很多是使用了不同的沙司而引起。

热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡

清汤、蔬菜汤、牛奶、酸牛乳、油脂和醋为原料。近年来人们对高脂肪与蛋白质

的食用减少，而一些不含高脂肪、蛋白质的素沙司不断出现，进一步丰富了沙司的种类。

各种沙司都含有可口芳香和不同颜色的原料，可以起到增强菜肴滋味、增加

美观色泽的功用，热沙司还可起到保温的作用。

常用的沙司有:奶油沙司(Bechame1 Sauce)、番茄沙司(Tomato Sauce)

、咖喱沙司(Curry Sauce)、色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)、鞑靼沙司(T

artar Sauce)、千岛沙司(Thousand lsland Sauce)、白沙司(White Sauce)

、粉沙司(Pink Sauce)、蛋黄沙司(Yolk Sauce)、薄荷沙司(Mint Sauce)

、辣根沙司(Horseradich Sauce)、醋沙司(Vinegar Sauce)、苹果沙司(甜

)(Apple Sauce)、橘沙司(甜)(Orange Sauce)

素沙司

脂肪含量少和蛋白含量少的素沙司，主要是使用了可溶性膳食纤维--素肉粉吸水30倍，与橄榄油、黄油、原汁、奶、蛋、醋、蔬菜汤或其它的原料乳化后，可制成浓素沙司辅助浆料。如将素肉粉吸水50倍，可制成薄状的素沙司，再多吸水还可以制成稀的和清的沙司。