沙司

沙司

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沙司是英語Sauce的譯音，已為大家熟悉和常用，是一種用蔬菜或水果加調味品製成的流質或半流質醬汁。沙司的種類和做法很多，有咸、酸、甜、辣等口味，主要分成冷沙司和熱沙司兩大類。

目錄

基本信息

中文名； 沙司

外文名； Sauce

主要原料； 蔬菜，水果

是否含防腐劑； 否

簡介

西餐菜式的變化，很多是使用了不同的沙司而引起。

熱菜用的沙司又可分為濃、薄、稀、清四種。製作沙司以原汁牛肉清湯或雞

清湯、蔬菜湯、牛奶、酸牛乳、油脂和醋為原料。近年來人們對高脂肪與蛋白質

的食用減少，而一些不含高脂肪、蛋白質的素沙司不斷出現，進一步豐富了沙司的種類。

各種沙司都含有可口芳香和不同顏色的原料，可以起到增強菜餚滋味、增加

美觀色澤的功用，熱沙司還可起到保溫的作用。

常用的沙司有:奶油沙司(Bechame1 Sauce)、番茄沙司(Tomato Sauce)

、咖喱沙司(Curry Sauce)、色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)、韃靼沙司(T

artar Sauce)、千島沙司(Thousand lsland Sauce)、白沙司(White Sauce)

、粉沙司(Pink Sauce)、蛋黃沙司(Yolk Sauce)、薄荷沙司(Mint Sauce)

、辣根沙司(Horseradich Sauce)、醋沙司(Vinegar Sauce)、蘋果沙司(甜

)(Apple Sauce)、橘沙司(甜)(Orange Sauce)

素沙司

脂肪含量少和蛋白含量少的素沙司，主要是使用了可溶性膳食纖維--素肉粉吸水30倍，與橄欖油、黃油、原汁、奶、蛋、醋、蔬菜湯或其它的原料乳化後，可製成濃素沙司輔助漿料。如將素肉粉吸水50倍，可製成薄狀的素沙司，再多吸水還可以製成稀的和清的沙司。