沁州干饼
沁州干饼 |
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很少见有哪个中国人会不承认中华美食的博大精深,中国人对食物的态度,是世界上最认真也是最深刻的。
这是因为中华美食中,不仅蕴含着色香味,还有乡愁,以及文化。
在沁县人的生活中,就有一种离不开的美食,它叫干馍。
沁州干饼,山西小吃,色泽金黄,干香酥脆,外焦里嫩。
目录
制作材料
面粉、熟肉、植物油、精盐、花椒粉各适量。
制作方法
盆内加面粉及适量水(春秋热水、夏季用凉水、冬用开水)和成面团,要反复揉匀饧透。用适量的熟植物油加入精盐和花椒面拌匀,成调味料。
面团搓成长条,摘成剂子,按扁,放入适量调味料包成饼状,再用特制小擀面杖压成饼坯,
置鏊子上烙制,待两面上色定型后,取下放入鏊子下面的炉圈内烤熟,出炉将卤肉片夹进干饼内即可食用。
制作要领
烙烤时不宜用旺火,以免焦煳。[1]