水饅頭
基本內容
中文名:水饅頭
主要原料:葛粉,黑糖漿
主要營養成分:葛粉,豆沙
適宜人群:老少皆宜
儲藏方法:常溫
外文名:みずまんじゅう
是否含防腐劑:否
主要食用功效:清涼解熱
副作用:不易消化
解釋:日式清涼糕點
做法一
材料:水饅頭
調味料:葛粉3大匙,水2杯,片栗粉(即馬鈴薯澱粉)3大匙,麵粉1大匙,黑糖漿4大匙,砂糖2大匙
作法:1.將4大匙黑糖和2大匙砂糖拌勻,入鍋炒至糖焦融後,倒入2大匙水拌勻,即成黑糖漿備用。
2.鍋中先放入葛粉,加水拌勻後再倒入片栗粉和麵粉,攪拌至溶解後以小火加熱,邊煮邊攪拌至糊狀且呈透明後,倒入模型中,再以湯匙沾水將表面抹平。
3.冷卻後脫模扣出,最後淋上黑糖漿即可。
做法二
材料:水饅頭;瓊脂4公克,水150毫升;細砂糖50公克,水麥芽20公克。蕨粉25公克,水100毫升D.桑椹果醬適量,橘子果醬適量,白豆沙160公克
做法:鍋中放入材料A,加熱拌煮至沸騰後轉中小火,繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後,再加入材料B繼續攪拌煮勻後備用。
將材料C先拌勻後,再慢慢加入作法1混合拌煮,至呈光澤透明狀後熄火備用。
用湯匙取作法2舀入軟質塑膠模型中,填入約至1/2的份量後,再加入桑椹果醬或橘子果醬。
先將白豆沙分成每個約20公克重後,再放入作法3中,並加入作法2填滿模型,並放涼備用。
食用前再將水饅頭扣出即可。
PS:還有一種方法,就是把皮先鋪在沾水的保鮮膜里,然後放豆沙餡再包起來等放涼。[1]保鮮膜法包出來的水饅頭更圓一些。用馬鈴薯澱粉或者玉米澱粉做出來的水饅頭透明度更高一些。
參考文獻
- ↑ 4朵菊花,一把白涼粉,做成「水饅頭」清涼消暑,嫩滑好吃,小白菜多肉美食, 20-07-10