水煮猪杂

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水煮猪杂 是一道湖南的传统名菜，属于湘菜系，这是一道地道的农家风味菜。是将猪粉肠，猪肝切片和辣椒酱，野山椒合煮而成。基本特点是鲜、嫩、味浓。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

中文名 水煮猪杂

分 类 湘菜

口 味 鲜嫩

主要食材鲜 猪杂

目录

目录

1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 营养价值 ▪ 猪肝 ▪ 辣椒 3 食用指南 ▪ 宜食人群 ▪ 忌食人群

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做法一

食材准备

鲜猪杂、辣椒酱、野山椒、辣椒粉、高汤

制作步骤

1、鲜猪杂切片，调味腌8~10分钟 2、过油，用海南辣椒酱、野山椒、辣椒粉，调入高汤入味，加入猪杂起锅装盘。

做法二

食材准备

原材料：猪粉肠200克，猪肝150克，辣椒酱25克，野山椒10克，辣椒粉，辣椒油10克，姜3克，葱1根 调味料：盐5克，味精3克

制作步骤

1、鲜猪杂洗净均改刀切片； 2、再将猪杂用调味料腌8-10分钟； 3、再将猪杂过油，用辣椒酱，野山椒，辣椒粉，调入高汤入味，加入猪杂煮入味，起锅装盘即可。

注意事项

要将肝的筋膜除去，否则不易嚼烂，消化。 烹饪时不宜炒得太嫩，否则有毒物质就会残留在其中，可能诱发癌症，白血病。因此烹饪前一定要将猪肝在清水中浸泡30分钟以上，以除去毒素。

营养价值

猪肝

中医认为，猪肝味甘，性温，入肝经，有补血健脾，养肝明目的功效。猪肝中铁的含量是猪肉的18倍，人体对他的吸收利用率也很高，是天然的补血补品。用于贫血，头昏，目眩，视力模糊，两目干涩，夜盲及目赤等均有良好的效果。猪肝是补血食品，含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。

辣椒

1. 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇； 2. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病； 3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量； 4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状； 5.辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

食用指南

宜食人群

猪肝一般人群均可食用

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用； 适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲，眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳

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障等眼病者食用； 适宜癌症患者及放疗、化疗后食用； 适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；

忌食人群

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。