水煎包

水煎包 原圖鏈結 圖片來自travel.yam

水煎包是山東、廣東、香港和澳門地區及台灣地區常見的發麵類的麵食點心。台灣水煎包的特色在於製作方便，省火省事，無論在早餐店或黃昏市場經常可見。就地取材，內餡以高麗菜或韭菜為主。水煎包個頭較大，入平底煎鍋先油煎後加入水蓋鍋蒸煮的方式製作。水煎包皮較厚，口感如同包子，內餡較鬆散，與「生煎包」看似相似,實則是兩款不同的包子。

以起源地來說，水煎包起源於宋朝首都開封，流行於華北與中原地區，現在則歸為八大菜系的豫或魯菜系，盤據於河南省東部和山東省西南部為包子之王，而當地人則將之簡稱為「煎包」。

生煎包最重要的部分是生煎的皮，俗話說：「小籠喝湯，生煎吃皮」。好的生煎的皮要厚薄適中，屬於輕發麵，同時還要有韌性，有嚼勁。然後就是要底脆，但是一定要拿捏好底脆和底厚兩者的分寸。

目錄

美食由來

相傳兩千多年前，劉邦與其母被秦兵追殺，逃至豐縣東城時已是黃昏時分。當時母子二人肌又渴，恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關門，其母便向店主討食。

店主見二人可憐，就把燒湯剩下的粉絲剁細，再加入調料做成包子，隨後又把包子放入平底鍋中煎熟，並且用豆面、小米麵混在一起熬成粥，主母子二人食用。

水煎包，特色傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。在河北山東等部分地區則稱呼為「鍋貼」，主要在山東東營市、濱州市、菏澤市部分區域流傳。

江蘇徐州古稱彭城，地處江蘇西北部。徐州的傳統風味小吃頗多，而其中最著名的要數「水煎包」了。「水煎包」是將發酵麵包子平放在已刷過油的鍋裡面，再加水麵糊，以半煎半蒸的方式製成。「水煎包」成品兩面色呈金黃，餡料鮮美，外皮酥脆，香味濃郁。是蘇北名吃之一。

豐縣街道上分布著很多各具特色的「水煎包鋪子」，而那些色澤金黃，外脆里嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。徐州水煎包列為中國十大包子。

歷史最悠久的水煎包是形狀扁圓，上下呈金黃色，源於山東省西南部，把發酵麵包子平放在已刷過油的鍋裡面，再加水麵糊，以半煎半蒸的方式做成的「菏澤水煎包」。

食材

• 蔡季芳-韭菜水煎包
• 材料：乾酵母1小匙半 中筋麵粉3杯 韭菜1小把 蛋2個 蝦皮2大匙 麵粉1大匙 冬粉2把
• 調味料：香油3大匙 鹽半小匙 糖3大匙 白胡椒粉1/4小匙 醬油2大匙

• 杜麗娟老師【蔬食水煎包】
• 麵糰材料: 中筋麵粉 300克 速溶酵母粉 3克 泡打粉 3克 水 165克 沙拉油 6克
• 餡料材料: 乾香菇 20克 油炸豆包 100克 高麗菜 360克 芹菜丁 80克 胡蘿蔔丁 40克
• 調味料: 素蠔油45克 糖8克 鹽3克 白胡椒粉2克 香油20克

視頻

(阿芳真愛煮)-蔡季芳-20180708水煎包

用點心做點心-蔬食水煎包