水果花環乳酪撻的用料
- 撻皮
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- 低粉150g
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- 黃油65g
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- 細砂糖15g
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- 鹽1g
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- 水25g
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- 乳酪餡
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- 奶油奶酪135g
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- 牛奶55g
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- 吉利丁3g
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- 細砂糖55g
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- 淡奶油55g
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- 檸檬汁3g
水果花環乳酪撻的做法
- 低粉加入黃油中（黃油無需軟化，從冰箱拿出後直接使用。）
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- 再加入細砂糖和鹽。
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- 用兩隻手揉搓，直到低粉和黃油完全混合。
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- 混合好的麵粉，應該是像圖片中的這種促玉米粒狀。
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- 加水，輕輕的揉着麵團（水，少量多次的加，能揉成團就不用再加了）。
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- 隨後放入冰箱冷藏1小時以上。
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- 冷藏後的麵團，取出後擀成薄片。
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- 放進派盤，用擀麵杖滾一圈，去掉多餘的邊邊。
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- 用叉子扎一些小洞，以防烤的時候底部鼓起。麵皮上鋪一張油紙，油紙上放上重石，烤箱預熱後，190度，烤25分左右，具體的時間、溫度，請根據自家烤箱靈活設定。
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- 烤撻皮的時候，來做乳酪餡，吉利丁放入冷水中泡軟。
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- 軟化後的吉利丁，放入溫牛奶中，攪拌至融化，記得是溫牛奶，不是滾燙的牛奶。
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- 奶油奶酪，室溫充分軟化後，加入細砂糖。
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- 再滴入檸檬汁，充分攪拌均勻。
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- 接着倒入淡奶油，攪拌均勻。
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- 再倒入加了吉利丁的溫牛奶，攪拌均勻。
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- 攪拌好的乳酪糊，應該是細膩順滑的，如圖。
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- 把乳酪糊倒入撻皮中，抹平表面，冰箱冷藏3小時以上。
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- 準備一些你喜歡的水果，最後裝飾。
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- 完成。[1]
參考文獻
