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水晶凉粉

水晶凉粉

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水晶凉粉是一道家常菜肴,主要材料是淀粉,包括马铃薯淀粉甘薯淀粉小麦淀粉玉米淀粉米淀粉及其它各种淀粉。

目录

简介

中文名:水晶凉粉

是否含防腐剂:否

适宜人群:老少皆宜

储藏方法:常温储存

主要原料:马铃薯淀粉

主要营养成分:淀粉

副作用:不知道

吃法:根据本人的口味,添加各种调味品

基本内容

水晶凉粉

水晶凉粉是一种新食品,比普通凉粉更柔软,口感好,所用的原料淀粉,包括马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、米淀粉及其它各种淀粉。

制作方法 1.在100份(重量,下同)淀粉中加60~70份50~60℃的热水,搅拌至乳液状。

2.将淀粉乳液流在铁板上,形成带状,使铁板通过装有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室内温度90~95℃、蒸汽压0.294~0.343兆帕(3~3.5千克/厘米2)的条件下蒸2~10分钟,安全糊化,得透明性极佳、水分为60~75%的糊化淀粉带状物。

3.将糊化淀粉带状物用切刀沿长度方向切成长约2米的条状,进行吊挂干燥。

4.干燥后,放入90~100℃的水中煮数分钟,然后,停止加热,并在原状态下放置2~3小时,当条状物膨胀至原体积的8~10倍后进行冷却,便得到柔软而且美味的水晶凉粉。

5.在食用时,可切成适当的大小,根据本人的口味,添加各种调味品。[1]

参考文献