毛霉属

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毛霉属毛霉属（Mucor），单细胞霉菌，毛霉属隶属于毛霉目，其菌丝白色，腐生，极少寄生。毛霉的生活史有无性和有性两个阶段，霉菌分解蛋白质能力强，常用于制作腐乳和豆豉，有的种用于生产柠檬酸和转化甾体物质。毛霉属包含约50个已确认的种，多个种分布广泛，具有相当重要的经济意义(Zycha et al. 1969, Schipper 1978,Domsch et al. 1980)。然而，只有少数耐热种具有医学意义，人类感染的报道也很少。报告的大多数感染都是由M.circelloides(卷枝毛霉)和类似的物种引起的，如M.indicus(印度毛霉)、M. ramosissimus (多分枝毛霉)、M. irregularis (不规则毛霉)和M.ambimorum(两栖毛霉)。然而，M.hiemalis(冻土毛霉)和M.racemosus(总状毛霉)也有作为病原菌的报道，但是因为它们不能在32℃以上的温度生长，这使人们怀疑它们作为人类病原体的合理性，它们的致病作用可能仅限于皮肤感染

目录

主要特点

毛霉目具有球形、较大的孢子囊，无囊托，有明显的囊轴和囊领。囊领位于囊轴的基部，可见于孢子囊孢子散开后。

形态描述

菌丝发达，分枝成蛛网状，白色，无假根。孢子囊黑色，在孢囊梗顶端形成。广泛分布于土壤、堆肥及水果、蔬菜和各种淀粉性食物上， 接合孢子的形成（异宗配合） 常引起霉腐变质。大都能产生淀粉酶、蛋白酶，在酒曲中为糖化菌，使淀粉糖化，也是制作腐乳、豆豉等食品的主要菌种。如高大毛霉（.mucedo）、总状毛霉（.racemosus）等。 菌落快速生长，絮状到绒毛状，白色到黄色，逐渐变成深灰色，同时伴随着孢子囊的形成。孢囊梗直立，单独或分枝，顶端形成大的（直径60-300μm）球形孢子囊，其内产生孢子囊孢子，无囊托，具有发育良好的内生囊轴。在孢子囊孢子散开后，在囊轴的底部通常可见明显的囊领（孢子囊壁的残余物）。孢子囊孢子透明，灰色或褐色，球状到椭圆形，壁平滑或有轻微的突起。可形成厚壁孢子和接合孢子。