毛霉屬

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毛霉屬毛霉屬（Mucor），單細胞黴菌，毛霉屬隸屬於毛霉目，其菌絲白色，腐生，極少寄生。毛霉的生活史有無性和有性兩個階段，黴菌分解蛋白質能力強，常用於製作腐乳和豆豉，有的種用於生產檸檬酸和轉化甾體物質。毛霉屬包含約50個已確認的種，多個種分布廣泛，具有相當重要的經濟意義(Zycha et al. 1969, Schipper 1978,Domsch et al. 1980)。然而，只有少數耐熱種具有醫學意義，人類感染的報道也很少。報告的大多數感染都是由M.circelloides(卷枝毛霉)和類似的物種引起的，如M.indicus(印度毛霉)、M. ramosissimus (多分枝毛霉)、M. irregularis (不規則毛霉)和M.ambimorum(兩棲毛霉)。然而，M.hiemalis(凍土毛霉)和M.racemosus(總狀毛霉)也有作為病原菌的報道，但是因為它們不能在32℃以上的溫度生長，這使人們懷疑它們作為人類病原體的合理性，它們的致病作用可能僅限於皮膚感染

目錄

主要特點

毛霉目具有球形、較大的孢子囊，無囊托，有明顯的囊軸和囊領。囊領位於囊軸的基部，可見於孢子囊孢子散開後。

形態描述

菌絲髮達，分枝成蛛網狀，白色，無假根。孢子囊黑色，在孢囊梗頂端形成。廣泛分布於土壤、堆肥及水果、蔬菜和各種澱粉性食物上， 接合孢子的形成（異宗配合） 常引起霉腐變質。大都能產生澱粉酶、蛋白酶，在酒麴中為糖化菌，使澱粉糖化，也是製作腐乳、豆豉等食品的主要菌種。如高大毛霉（.mucedo）、總狀毛霉（.racemosus）等。 菌落快速生長，絮狀到絨毛狀，白色到黃色，逐漸變成深灰色，同時伴隨着孢子囊的形成。孢囊梗直立，單獨或分枝，頂端形成大的（直徑60-300μm）球形孢子囊，其內產生孢子囊孢子，無囊托，具有發育良好的內生囊軸。在孢子囊孢子散開後，在囊軸的底部通常可見明顯的囊領（孢子囊壁的殘餘物）。孢子囊孢子透明，灰色或褐色，球狀到橢圓形，壁平滑或有輕微的突起。可形成厚壁孢子和接合孢子。