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求真百科

椰蓉蛋白糖

椰蓉蛋白糖

来自 网络 的图片

椰蓉蛋白糖是由砂糖、椰蓉、淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋

白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。

中文名椰蓉蛋白糖

难 度切墩(初级)

目录

主料

蛋白40克 细砂糖25克 全脂奶粉5克

辅料

玉米淀粉4克椰蓉1克

做法步骤

蛋白放入无油无水的容器中,细砂糖分两次加入,第一次加糖打到湿性发泡之后再加入第二次,打到硬性,但不能打过了。

这是蛋白打发之后提起打蛋头的状态。

打发后的蛋白细腻,不流动,不粗糙。

把椰蓉、全脂奶粉和玉米淀粉混合过筛,筛入打发好的蛋白中。

用刮刀翻拌均匀,切记不要搅拌哦。切半均匀之后放入裱花袋。裱花袋提前剪好口子放入裱花嘴,

然后整个套在杯子里,用刮刀把混合好的蛋白糊放入裱花袋。

在不沾金盘里挤成一个个蛋白糖。其实个人觉得烤盘里面还是放锡纸或者油纸,因为到了最后冷却的时候可以更好把糖剥离。

把温度调到上下火100度,温度设置如图1,选择好模式、上下管温度和烘烤时间,按“启动”烤箱即可开始工作。将烤箱预热3分钟。

预热好之后把蛋白糖放入烤箱中上层,温度设置为上下火100度,时间设置为45分钟。[1]

参考资料

  1. 椰蓉蛋白糖,搜狗, 2015-12-07