椒盐干贝

椒盐干贝

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以干贝为原料的菜品

椒盐干贝是一道以干贝为主料制作的菜品。

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基本信息

中文名椒盐干贝

制作食材

主料:干贝200克

辅料:鸡蛋清25克 粳米21克 糯米粉10克

调料:椒盐5克 盐1克 辣酱油25克 香油10克 猪油(炼制)50克

制作方法

1. 将鸡蛋清放在碗时打散,放入虾仁,加米粉(七成粳米、三成粳米)、盐,浆拌至米粉粘满虾仁

2. 炒勺置旺火上烧热,下熟猪油,烧至四成热,放入干贝走油,用筷子拨散(以防粘连)

3. 见干贝呈金黄色时,倒入漏勺沥去油

4. 原勺置中火上,放入过油的虾仁,将花椒盐分两次撒在虾仁上(撒1次,颠勺一次),撒完后,淋上芝麻油,颠勺两下即成

5. 上桌时,随带辣酱油1小碟佐食.