椒鹽乾貝

椒鹽乾貝

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以乾貝為原料的菜品

椒鹽乾貝是一道以乾貝為主料製作的菜品。

目錄

基本信息

中文名椒鹽乾貝

製作食材

主料:乾貝200克

輔料:雞蛋清25克 粳米21克 糯米粉10克

調料:椒鹽5克 鹽1克 辣醬油25克 香油10克 豬油(煉製)50克

製作方法

1. 將雞蛋清放在碗時打散,放入蝦仁,加米粉(七成粳米、三成粳米)、鹽,漿拌至米粉粘滿蝦仁

2. 炒勺置旺火上燒熱,下熟豬油,燒至四成熱,放入乾貝走油,用筷子撥散(以防粘連)

3. 見乾貝呈金黃色時,倒入漏勺瀝去油

4. 原勺置中火上,放入過油的蝦仁,將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上(撒1次,顛勺一次),撒完後,淋上芝麻油,顛勺兩下即成

5. 上桌時,隨帶辣醬油1小碟佐食.