植物篇：（菊苣（菊科、菊苣屬植物））

菊苣 圖片來自 花百科

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開花的種類——菊苣（菊科、菊苣屬植物）

菊科菊苣屬，多年生草本植物。根肉質、短粗。莖直立，有棱，中空，多分枝。葉互生，長倒披針形，頭狀花序，花冠舌狀，花色青藍。

菊苣為藥食兩用植物，葉可調製生菜，根含菊糖及芳香族物質，可提制代用咖啡，促進人體消化器官活動。 植物的地上部分及根可供藥用，中藥名分別為菊苣、菊苣根，具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等功效。該植物耐寒，耐旱，喜生於陽光充足的田邊、山坡等地。中國等國家均有分布。

菊苣（學習：Cichorium intybus L.）

基本信息

花色青藍 圖片來自 花百科

• 中文學名：菊苣
• 別 名：苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿蔔、咖啡草
• 拉丁學名：Cichorium intybus L.
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞 綱：合瓣花亞綱
• 目：桔梗目
• 科：菊科
• 屬：菊苣屬
• 亞 種：菊苣
• 分類系統：恩格勒系統，1964

形態特徵

多年生草本，高40-100厘米。莖直立，單生，分枝開展或極開展，全部莖枝綠色，有條棱，被極稀疏的長而彎曲的糙毛或剛毛或幾無毛。基生葉蓮座狀，花期生存，倒披針狀長橢圓形，包括基部漸狹的葉柄，全長15-34厘米，寬2-4厘米，基部漸狹有翼柄，大頭狀倒向羽狀深裂或羽狀深裂或不分裂而邊緣有稀疏的尖鋸齒，側裂片3-6對或更多，頂側裂片較大，向下側裂片漸小，全部側裂片鐮刀形或不規則鐮刀形或三角形。莖生葉少數，較小，卵狀倒披針形至披針形，無柄，基部圓形或戟形擴大半抱莖。全部葉質地薄，兩面被稀疏的多細胞長節毛，但葉脈及邊緣的毛較多。

頭狀花序多數，單生或數個集生於莖頂或枝端，或2-8個為一組沿花枝排列成穗狀花序。總苞圓柱狀，長8-12毫米；總苞片2層，外層披針形，長8-13毫米，寬2-2.5毫米，上半部綠色，草質，邊緣有長緣毛，背面有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛或單毛，下半部淡黃白色，質地堅硬，革質；內層總苞片線狀披針形，長達1.2厘米，寬約2毫米，下部稍堅硬，上部邊緣及背面通常有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛並雜有長單毛。

舌狀小花藍色，長約14毫米，有色斑。瘦果倒卵狀、橢圓狀或倒楔形，外層瘦果壓扁，緊貼內層總苞片，3-5棱，頂端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛極短，2-3層，膜片狀，長0.2-0.3毫米。花果期5-10月。

繁殖方法

種子處理

播種前7～10天，將種子放置在陰涼通風處晾曬1～2天，可提高發芽率，但是不要在水泥地面暴曬。為保證全苗，播種前宜測定種子發芽率再行播種。一般進口的菊苣種都用殺菌劑處理過，可以干播（有紅顏色或綠顏色的種子是用農藥處理的，用手接觸後用肥皂洗手）。如是自採種子或國內繁育的種子，可用涼水浸種，除去浮面的種子，下沉的飽滿種子出水後，晾去水分後即可播種。

播種期

冀中南部7月22日至8月5日播種，7月25日至28日為最佳播種期。冀東地區7月中下旬播種，張承地區6月上旬播種。直播每畝需種子120～150克。穴盤育苗採用精量播種，畝用種量18～20克，比直播大大節省用種量。

播種前準備

播前20～25天，將前茬的根茬用旋耕機破碎，破碎得越爛越好。施足底肥，每畝施腐熟優質廄肥5000公斤，磷酸二銨30公斤，硫酸鉀20公斤。深耕整地，將底肥撒於地表後機械翻耕，耕深25～30厘米，整平土地，拾淨根茬。播單壟時按40～50厘米距離起壟，壟高15～17厘米；播雙壟時按80～90厘米距離起壟，壟高12～15厘米，並做成10～15米長的畦。澆水均勻，並做到旱能澆、澇能排。

主要價值

園林用途

可作野趣園材料或疏林雜植。

藥用價值

功效主治：清熱解毒；利尿消腫。主治濕熱黃疸；腎炎水腫；胃脘脹痛；食欲不振。還具有健胃等功效。

植物文化

菊苣是其中一種最早有文學作品紀錄的植物。2000前多年，古羅馬詩人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫下「橄欖、菊苣及冬葵是我的糧食。」"（"Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae"）。蘇格蘭學者蒙博杜則於1779年認容為"chicoree"，而法國烹飪中用栽培方法作為葉菜食用亦由來以久。在法國大革命拿破崙時期，菊苣根經過處理後開始作為攙雜物加進咖啡中，這也是今天菊苣根在英、美等地作為廉價咖啡代用品的起源。菊苣葉也作為羅馬食譜中一種有代表性的食品：以大蒜及紅椒炒香，伴以肉類及馬鈴薯，突出菊苣葉的微苦口味及辛香。

2005年聯合國糧食及農業組織指出中國及美國是菊苣食材及生菜的主要產地。

菊苣是什麼植物？

菊苣是藥食兩用植物，葉子可以調製生菜，根含菊糖和芳香族物質，可以制代用咖啡，促進人體消化器官活動，植物地面部分和根可以用於藥用，喜歡在陽光充足的田邊、山坡等地生長。

菊苣一般分布在北京、黑龍江、遼寧、山西、陝西、新疆、江西等地，廣泛栽種在歐洲、亞洲、北非，出生於濱海荒地、河邊、溝邊或山坡。

菊苣長什麼樣子？

菊苣是多年生草本，高40-100厘米，其莖直立，單生，枝條展開或極度展開，所有莖枝綠色，有棱，基生葉蓮座狀，全長15-34厘米，寬2-4厘米，基部狹窄有翼柄，側裂片3-6對，莖生葉少。

顏色：菊苣頭狀花序多，單生或者幾個聚集在莖的頂部和枝的末端，總苞片圓柱狀，長8-12毫米，總苞片2層，外層披針形，上半部綠色，草質，邊緣有長緣毛，花冠舌狀，顏色青藍。

菊苣作用與價值

菊苣可作為野趣園材料或疏林雜植，它的中藥名分別為菊花、菊花根，具有清熱解毒、利尿消腫、健胃等效果，主要治療濕熱黃疸、腎炎水腫、食欲不振。

菊苣，既可以供人食用的綠色蔬菜，又深受家禽喜食的牧草

菊苣是一種有着極高的醫用價值的藥材，同時，又是西餐中的比較受歡迎的一種蔬菜，對於養殖戶們來說，它的飼用價值是最重要的，它也深受家禽牲畜所喜食，並且一年種植，多年利用。那麼用途這麼多的一種牧草，到底有怎麼樣的價值呢？

藥用價值

菊苣全草都可以入藥，味微苦、咸，性涼，有着清肝利膽、健胃消食和利尿消腫的作用。是一種醫用價值極高的中草藥，可以用來治療濕熱黃疸、水腫尿少和胃痛食少的患者，在中草藥的書籍中均有涉及。

根據現代科學的技術分析，菊苣中含有菊粉這種低聚果糖，而菊粉又是菊苣中主要的藥用成分，菊粉是一種白色固體粉末，口感微甜，是一種水溶性的膳食纖維，可以促進人的消化，菊苣中菊粉含量為15%~20%。

食用價值

菊苣營養豐富，還有較高的營養成分，乾物質中粗蛋白質的含量為30%，含有5.3%的粗脂肪和9.9%的粗纖維，能夠被人們食用，是因為其中含有人體所需要的35種微量元素和9種氨基酸，還含有多種人所需的維生素。

菊苣吃起來口味清香獨特，會微苦但是也會帶有甜味，口感脆嫩，而且菊苣的顏值也是很高的，所以在傳統西餐上比較受歡迎，是一道很經典的菜品。菊苣適合整葉蘸醬生吃，或者是切碎之後拌成沙拉食用。但是菊苣不適合煮熟了吃，煮熟之後，葉片會變成褐色，影響美觀，並且味道也會隨之改變。

飼用價值

菊苣春季返青時間早，冬季休眠的時間會比較晚，因此它的利用期會比普通的牧草長，在南方地區可以利用8個月，北方地區7個月，因此這個特點可以很好地解決酷暑和春初秋末的青飼料問題。菊苣適口性好，葉片柔嫩多汁，深受羊、牛、豬、雞、兔子所喜食。播種一次，利用的年限可以達到10~15年之久，如果水肥條件好，注意收割的方式，利用的年限可以更長。

菊苣營養價值豐富，不僅含有對人體有益的物質，還有適合牲畜的元素，在初花期的時候，粗脂肪的含量為2.1%，粗蛋白質14.73%，含有粗纖維30.6%，平均17%，葉叢期就是更多了，並且菊苣含有的氨基酸含量在葉叢期的時候會高於苜蓿草粉。

綠化價值

菊苣除了以上的這些價值，還具有綠化價值，由於其強大的根莖，可以達到鞏固水土，防止水土流失的作用，並且寬大的葉片還可以吸收有害物質。同時，菊苣也可以作為一種盆景花卉植物，植株茂密，花色紫蘭色並且葉片深綠色，可見，觀賞價值是極高的。

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