植物篇：苦苣菜（菊科、苦苣菜屬植物）

葉為羽狀深裂 圖片來自 果蔬百科

開花的種類——苦苣菜

、是菊科苦苣菜屬的一年生或二年生草本植物。莖不分枝或僅上部分枝，葉為羽狀深裂，通常無柄，而基部擴大抱莖。頭狀花序在莖端排成傘房狀,總苞有二至三列，舌狀花黃色，是兩性花，可結果實。果為瘦果，壓扁，成熟後為紅褐色，兩面有三條高起的縱肋。苦苣菜4月萌發，6-7月開花。苦苣菜的名稱最早出現於《嘉祐本草》之中，書中道：「苦苣，即野苣也，野生者」。

苦苣菜原產於歐洲，無意中引進中國，全世界各地均有分布。苦苣菜生長速度快，生活力強，耐瘠薄，不耐鹽鹼，耐陰不耐旱，喜潮濕而疏鬆的土壤，在春耕過的的農田生長特別旺盛。苦苣菜一般採取種子繁殖的方式。

苦苣菜始載於《神農本草經》。藥用價值較高，可以治療厭食，養胃，利小便，可明目，治療血淋和痔瘺。除了藥用，它也可以作為家畜飼料，它也是農區利用價值較高的良等牧草。除此之外，它還是一種入侵植物，對伴生雜草、作物生長有抑制作用。小滿時節，民間有食苦苣菜的習俗，如今，小滿吃苦苣菜已經成為都市文化人的一個「嘗鮮活動」。

一種野生蔬菜 圖片來自 果蔬百科

目錄

苦苣菜（學名：Sonchus oleraceus L.）

基本信息

• 中文名：苦苣菜
• 拉丁學名：Sonchus oleraceus L.
• 別 名：滇苦菜、苦蕒菜、拒馬菜、苦苦菜、滇苦蕒菜
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：木蘭綱
• 目：菊目
• 科：菊科
• 屬：苦苣菜屬
• 種：苦苣菜
• 命名者及年代：L., 1753

植物學史

苦苣菜的名稱最早出現於《嘉祐本草》之中，書中道：「苦苣，即野苣也，野生者」。

形態特徵

苦苣菜是一年生或二年生草本植物。根圓錐狀，垂直直伸，有多數纖維狀的鬚根。莖直立，單生，高40-150厘米，有縱條棱或條紋，不分枝或上部有短的傘房花序狀或總狀花序式分枝，全部莖枝光滑無毛，或上部花序分枝及花序梗被頭狀具柄的腺毛。

基生葉羽狀深裂，全形長橢圓形或倒披針形，或大頭羽狀深裂，全形倒披針形，或基生葉不裂，橢圓形、橢圓狀戟形、三角形、或三角狀戟形或圓形，全部基生葉基部漸狹成長或短翼柄；中下部莖葉羽狀深裂或大頭狀羽狀深裂，全形橢圓形或倒披針形，長3-12厘米，寬2-7厘米，基部急狹成翼柄，翼狹窄或寬大，向柄基且逐漸加寬，柄基圓耳狀抱莖，頂裂片與側裂片等大或較大或大，寬三角形、戟狀寬三角形、卵狀心形，側生裂片1-5對，橢圓形，常下彎，全部裂片頂端急尖或漸尖，下部莖葉或接花序分枝下方的葉與中下部莖葉同型並等樣分裂或不分裂而披針形或線狀披針形，且頂端長漸尖，下部寬大，基部半抱莖；全部葉或裂片邊緣及抱莖小耳邊緣有大小不等的急尖鋸齒或大鋸齒或上部及接花序分枝處的葉，邊緣大部全緣或上半部邊緣全緣，頂端急尖或漸尖，兩面光滑毛，質地薄。

頭狀花序少數在莖枝頂端排緊密的傘房花序或總狀花序或單生莖枝頂端。總苞寬鍾狀，長1.5厘米，寬1厘米；總苞片3-4層，覆瓦狀排列，向內層漸長；外層長披針形或長三角形，長3-7毫米，寬1-3毫米，中內層長披針形至線狀披針形，長8-11毫米，寬1-2毫米；全部總苞片頂端長急尖，外面無毛或外層或中內層上部沿中脈有少數頭狀具柄的腺毛。舌狀小花多數，黃色。 瘦果褐色，長橢圓形或長橢圓狀倒披針形，長3毫米，寬不足1毫米，壓扁，每面各有3條細脈，肋間有橫皺紋，頂端狹，無喙，冠毛白色，長7毫米，單毛狀，彼此糾纏。花果期5-12月。

生長習性

埋於土壤中的種子，春、夏、秋3季均可發芽出苗，其物候期進程一般為3-4月份出苗，6-7月開花，7-8月成熟，生育期為120天。秋季萌出的苗一般難以綠色體越冬，呈現la生性狀。而在亞熱帶以南地區，一般四季均可出苗，並能以綠色葉滾越冬。在中亞熱帶以南地區，冬季也能開花結實。以河南省鄭州地區為例，越冬的綠色葉叢，一般於2月底返青，3月中旬以後抽莖，4月中旬以後孕蕾，5月上旬開花，5月上旬至6月上旬結實並成熟，生育期為104天，生長期可達8-10個月。在中國鄭州地區，越冬種子於3月中旬以後出苗，7-8月份成熟，生育期約120天。夏末、秋初生出的苗，初冬也能開花結實，但莖稈低矮，種子難以完全成熟。處於蓮座狀的苗株可以順利越冬，凡已抽莖開花者，地上部分不能越冬。

苦苣菜種子繁殖。種子產量高，每一頭狀花序可產種子30粒，每株可產種子300-1200粒。種子發芽率一般可達95，即便未完全成熟的種子也具有發芽力。種子邊成熟邊脫落，藉助冠毛隨風或地表徑流傳播，當遇到濕潤而疏鬆的土壤，種子發芽最低溫度為5℃，但需要較長時間，發芽最適溫度為15-17℃。苦苣菜種子的休眠期很短，一般為7-15天，成熟的種子，當年即可發芽出苗。埋入深土層不能發芽的種子，發芽力能保持2天，一般以當年的種子發芽率最高。苦苣菜的根頸部具有較多的潛伏芽，當地上部受畜禽採食或刈割，殘茬能繼續再生，尤其在根系發育良好的葉叢期，再生力最強，每20天刈割1次，不會影響其再生，但在花枝形成後，再生力顯著下降，往往刈割2-3次，則難以再生。

主要價值

食療

苦苣菜植物在中國食用藥用有着悠久的歷史，民間常作為野菜食用，同時也是一種傳統民間中草藥，《本草綱目》中記載苦菜屬於菜部，名荼、苦苣、苦蕒、游冬、褊巨、老鸛菜、天香菜，氣味（菜）苦、寒、無毒；主治血淋、尿血，喉痹，對口惡瘡，赤白痢。傳統醫學與現代醫學認為，苣蕒菜屬植物性味苦寒，具有清熱解毒，消腫排膿，涼血化瘀，消食和胃，抗煙毒作用，清肺止咳，益肝利尿之功效，用於治療急性痢疾、腸炎、痔瘡腫痛等症，對於抗腫瘤也有一定作用。

飼用

苦苣菜作為家畜飼料，是農區利用價值較高的良等牧草。苦苣菜的莖葉柔嫩多汁，嫩莖葉含水量高達90%，無刺、無毛、稍有苦味，是一種良好的青綠飼料。豬、鵝最喜食；兔、鴨喜食；山羊、綿羊樂食；馬、牛少量採食。開花期以前切碎生餵或煮熟飼喂，每日用650克苦苣菜飼餵家兔，其採食率可達77%，切碎餵雞、鴨也有良好的效果。苦苣菜的乾草是馬、牛、羊的好飼草，其適口性均可定為喜食級。苦苣菜含有較多的維生素C，100克鮮草中，葉含維生素C 11-68.2毫克，莖中含維生素C 11毫克、含胡蘿蔔素14.5毫克。秋季，維生素C、胡蘿蔔素含量比春、夏季高。苦苣菜的能量價值可評為中等。其總能對豬、牛和羊的消化能、代謝能、各種淨能及可消化蛋白質的含量均屬中等。苦苣菜的莖葉繁茂，葉量大，在抽莖之前全為茂密的葉叢。至開花期，其莖枝仍比較脆嫩，還可飼用。莖葉比為1:1.55，果期莖枝逐趨老化，飼用價值下降。在野生條件下，以苦苣萊占優勢的草，鮮草產量一般可達30000-45000千克/公頃；單株重為150-250克，在栽培條件下，鮮草產量可達37500-60000千克/公頃，高產的可達75000千克/公頃。飼料基地。苦苣菜的莖葉脆嫩，不耐畜禽踐踏，耐熱性差，以刈割利用為好。尤以開花期之前利用為宜。除青飼外，還可曬制青乾草，製成草粉；也可青貯利用。青草以餵豬、鵝、兔、山羊、鴨為好；乾草以馬、牛、羊等利用最為適宜。

藥用價值

苦苣菜始載於《神農本草經》。藥用價值較高，可以治療厭食，養胃，利小便，可明目，治療血淋和痔瘺。

植物文化

小滿時節，民間有食苦苣菜的習俗，如今，小滿吃苦菜已經成為都市文化人的一個「嘗鮮活動」。

苦苣菜的營養價值及烹飪方法

第1步：苣蕒菜嫩莖葉含水分，蛋白質3%，脂肪1%，氨基酸17種，其中精氨酸、組氨酸和穀氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。這3種氨基酸都對浸潤性肝炎有一定療效。

第2步：精氨酸還具有消除疲勞，提高性功能的作用。穀氨酸能在體內與血氨結合，形成對機體有益的穀氨酰胺，解除組織代謝過程中產生的氨的有害作用，並參加腦組織代謝，使腦機能活躍。

第3步；苣蕒菜還含有鐵、銅、鎂、鋅、鈣、錳等多種元素。其中鈣鋅含量分別是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而鈣鋅對維持人體正常生理活動，尤其是兒童的生長發育具有重要意義。

第4步：苣蕒菜富含維生素。據測，每100g鮮樣含維生素C58.10mg，維生素E2.40mg，胡蘿蔔素3.36mg。

苦苣菜的烹飪方法

【苣蕒菜腰果沙拉】

主料：苣蕒菜100克、腰果20克、聖女果40克、葡萄乾15克、木瓜20克、檸檬30克、紫甘藍20克

配料：橄欖油2茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙

製作：

1、苣蕒菜擇取黃葉清洗乾淨，放在淡鹽水中浸泡10分鐘取出瀝淨水分。

2、聖女果洗淨對半切開; 葡萄乾洗淨; 檸檬先切2大片，每片再十字切兩刀;紫甘藍切絲，在清水中浸泡5分鐘。

3、木瓜去皮去籽切小丁。

4、腰果用微波爐高火打2分鐘。

5、把苣蕒菜、檸檬片、木瓜、聖女果、葡萄乾放入大碗中;再放入瀝淨水分的紫甘藍和腰果，剩餘的檸檬擠汁加入碗中。加入鹽，再加入白糖，最後放入橄欖油。拌勻即可。

【涼拌苦苣菜】

食材準備：苦苣菜;小蔥;香菜;胡羅卜絲;洋蔥素;蒜末;鹽巴;熟芝麻;橄欖油;辣椒油;香油;醋和糖。

步驟

1、將洗淨的苣蕒菜、新蔥、香菜等瀝水後，用手掰成適合的長度。

2、切點胡蘿蔔片、洋蔥絲、蒜末放進去。(還可以放入黃瓜片、西紅柿片、青椒絲等，味道會更好)

3、最後放入適量食鹽、熟芝麻、材料油、辣椒油、香油、糖稀(可用蜂蜜或白糖代替)、陳醋等拌勻即可。

苦苣菜的功效與作用

1、利水除濕

人們多吃苦苣菜既能清熱解毒並能加快身體內濕毒代謝，而且能提高人類的腎功能，可防止多餘水分在身體內滯留，經常吃苦才能預防身體水腫，也能緩解小便不利，同時還能讓人類經常出現了濕熱黃疸和濕熱腳氣等症明顯減輕。

2、消炎殺菌

消炎殺菌增強人體的抗病毒能力是苦苣菜的重要功效之一，因為苦苣菜中含有豐富的膽鹼和蒲公英醇，這些物質都是天然的藥用成分，能消滅人體內的敏感菌和真菌，也能抑制病毒在人體內滋生繁殖，它能讓人體自身的抗炎抗病毒能力明顯增強，也能預防咽喉炎，肝炎和腸炎等多種高發疾病出現。常見的做法便是把它做成涼拌菜，在做的時間必要把奇怪的苦苣菜洗淨，之後用開水焯燙，然後去掉水份，再參加籌備好的蒜泥以及食用鹽以及香油，另有適量黃醬，調勻後就能食用。

3、預防白血病

白血病是能危害人類身體健康的惡性疾病，如果不及時治療就會危及人類生命，想預防這種疾病發生，就可在日常生活中多吃一些苦苣菜，它能維持人類血液健康，並能降低急慢性淋巴型白血病的發病率，要多吃苦，菜還能加快身體內抗體產生能提高人體自身的抗癌能力。

苦苣菜的做法

苦苣菜在日常生活中有多種不同的做法，最常見的做法就是把它做成涼拌菜，在做的時候需要把新鮮的苦苣菜洗淨，以後用開水焯燙，然後去掉水分，再加入準備好的蒜泥和食用鹽以及香油，還有適量黃醬，調勻後就能食用。