植物篇：開花的種類（苦芥菜（菊科 山萵苣屬植物））
植物篇：開花的種類（苦芥菜（菊科 山萵苣屬植物））
山萵苣的異名，又稱苦菜(《中國藥用植物圖鑑》)，野萵苣(《杭州藥用植物志》)，驢乾糧、苦馬菜、野大煙等。為菊科萵苣屬植物山萵苣的全草。萵苣屬全世界約100餘種，中國有40餘種。
目錄
苦芥菜（學名：Lagedium sibiricum (L.) Sojak ）
基本信息
- 中文學名：山萵苣
- 拉丁學名：Lagedium sibiricum (L.) Sojak
- 別 名：苦芥菜
- 界 ：植物界
- 門 ：被子植物門
- 綱 ：雙子葉植物綱
- 亞 綱：合瓣花亞綱
- 目 ：桔梗目
- 科 ：菊科
- 亞 科：舌狀花亞科
- 屬 ：山萵苣屬
- 族 ：菊苣族 Lactuceae萵苣亞族 Lactucinae山萵苣屬 Lagedium
形態特徵
多年生草本，高50-130厘米。根垂直直伸。莖直立，通常單生，常淡紅紫色，上部傘房狀或傘房圓錐狀花序分枝，全部莖枝光滑無毛。中下部莖葉披針形、長披針形或長橢圓狀披針形，長10-26厘米，寬2-3厘米，頂端漸尖、長漸尖或急尖，基部收窄，無柄，心形、心狀耳形或箭頭狀半抱莖，邊緣全緣、幾全緣、小尖頭狀微鋸齒或小尖頭，極少邊緣缺刻狀或羽狀淺裂，向上的葉漸小，與中下部莖葉同形。
全部葉兩面光滑無毛。頭狀花序含舌狀小花約20枚，多數在莖枝頂端排成傘房花序或傘房圓錐花序，果期長1.1厘米，不為卵形；總苞片3-4層，不成明顯的覆瓦狀排列，通常淡紫紅色，中外層三角形、三角狀卵形，長1-4毫米，寬約1毫米，頂端急尖，內層長披針形，長1.1厘米，寬1.5-2毫米，頂端長漸尖，全部苞片外面無毛。舌狀小花藍色或藍紫色。瘦果長橢圓形或橢圓形，褐色或橄欖色，壓扁，長約4毫米，寬約1毫米，中部有4-7條線形或線狀橢圓形的不等粗的小肋，頂端短收窄，果頸長約1毫米，邊緣加寬加厚成厚翅。冠毛白色，2層，冠毛剛毛纖細，鋸齒狀，不脫落。花果期7-9月。 [1]
化學成分
山萵苣含β-香樹脂醇(β-Amyrin)、蒲公英甾醇(Taraxasterol)、計曼尼醇(Germanicol)等三萜化合物，尚含有豆甾醇、β-谷甾醇、高級脂肪醇等成分。另還含有黃酮類成，如芹菜素、芹菜素-7-葡萄糖甙、芹菜素-7-鼠李糖葡萄糖甙、刺槐素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-鼠李糖葡萄糖甙、槲皮甙等化合物。
芥菜為什麼會苦
生薺菜就是苦的，當我們在烹飪的時候，薺菜只要沒有熟透，那麼就會有苦澀的味道，但是苦澀可以很好的幫助我們體內的火氣去除掉，所以想要不苦，那麼就需要將薺菜炒熟。芥菜的名字有好幾個，分別是苦芥菜、苦根菜，它是屬於十字花科菥羹屬植物，所含的營養價值是極其高的，富含維生素、鈣、碳水化合物等等的營養元素。我們可以直接做菜吃，味道是偏苦的。食用它之後，對我們的身體健康有極大的好處，可以幫助我們利尿，從而及時排出毒素。
涼拌薺菜為什麼苦
我們在做涼拌芥菜絲的時候，會發現有苦澀的味道，與苦瓜有的一拼，這時因為薺菜本身就含有苦味和辣味，並不是因為變質的緣故，所以大家在食用的時候，無需擔心。那麼想要減輕這種味道，就需要將薺菜切絲之後，放入水中浸泡，將苦味很好的散發出去，隨後再進行醃製，就可以使得苦味、辣味很好的消失了。 [2]
苦芥菜的營養價值
1、提神醒腦：芥菜所含的營養元素是非常多的，比如：維生素a、b、c、d，這些物質可以促進人體對營養物質的吸收，從而提高人體的免疫力。並且薺菜中的抗壞血酸含量十分豐富，它是參與機體的氧化還原的重要物質，為大腦提供足夠的氧含量，促進智力發展，緩解大腦的疲憊感，很適合孩子們的食用。
2、解毒消腫：我們的肌膚是比較脆弱的，很容易會腫痛，那麼當皮膚出現皮外傷的時候，就可以食用芥菜，從而促使傷口快速的癒合，避免傷口處產生細菌，杜絕了消炎的發生。
3、開胃消食：薺菜中的植物纖維是非常豐富，從而可以促進腸胃的蠕動，加快食物的消化，促進我們的食慾，改善食欲不振、便秘等等問題。其中的胡蘿蔔素還能預防夜盲症，保護我們的視力，很適合老年人食用。