棋子燒餅

棋子燒餅是河北省唐山地區的特產，燒餅的大小和形狀都類似於一個象棋的大木頭棋子，有時內有肉或其他材料的餡，表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐，一個在下面生火，另一個在上面吊着，兩面同時烙。燒餅小巧，脆香。老字號九美齋的棋子燒餅在該地區最負盛名。

目錄

發展歷史

這種燒餅緣起於豐潤縣城關。豐潤地處京東大御路（皇帝出巡的御路）的要衝，關外和京東的人進京都要經過豐潤城。這裡四通八達，來往客商很多。特別是長途跋涉的客商或進京的人，一般都在豐潤歇腳，因此這裡的客店、飯館雲集，生意十分興隆。相傳在光緒年間，豐潤城關的西大街有家旅店叫雙盛號，與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商，一般都就近在裕盛軒就餐。

當年集鎮間的距離很遠，南來北往的客商臨行前都要帶上乾糧在路上充飢。起初裕盛軒飯店備用的乾糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅。這些乾糧時間越久就會變得越干越硬，路上吃起來乾巴巴的，很沒有滋味。有一次，一位進京趕考的學子住在雙盛號，第二天準備啟程買乾糧時，裕盛軒飯店的老闆正在與人對弈。這位學子拿着幾個缸爐燒餅，無可奈何地對正在下棋的老闆說：「您的燒餅要是加進點豆沙餡，個頭像這棋子一般該有多好！」老闆舉着棋子忙問道：「那樣做有什麼好處？」學子回答說：「加些豆沙餡，吃着就有滋味，個頭小點，便於攜帶呀！」老闆聽了學子的話，覺得很有道理，就說：「我們試試吧，客官高中時，我用小燒餅為您祝賀！」

事後，裕盛軒飯店的老闆就跟廚師商量這位顧客的意見。他們覺得將缸爐燒餅做成象棋子般大小，沒有問題，裡面加上豆沙餡也沒有問題，但他們並沒有就此為止，而是為了防止在路上燒餅變干，幾經試驗，終於摸索出用雞油和面的辦法，做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制，就是因為採用雞油和面，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦里嫩，酥軟香甜，很受往來過客喜歡。

特色

棋子燒餅是河北省唐山地區的特產，因狀如小鼓、個似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便於保存。與唐山麻糖同為唐山的特產。

食品特點

燒餅的大小和形狀都類似於一個象棋的大木頭棋子，有時內有肉或其他材料的餡，表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐，一個在下面生火，另一個在上面吊着，兩面同時烙。