棉花蛋糕～入口即化
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棉花蛋糕～入口即化
棉花蛋糕，顾名思义就是口感像棉花一样柔软入口即化。第一次做这个柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圆形模具满膜完全没问题。特别提示：想要做的亲一定要仔细看下小贴士，仔细看步骤，不要只看图片就盲目动手，那样会增加失败次数。
棉花蛋糕的用料
- 鸡蛋6颗
- 低筋面粉90g
- 牛奶80g
- 玉米油60g
- 细砂糖80g
- 柠檬汁几滴
目录
棉花蛋糕的做法
- 全部材料，低粉最好提前过筛好以便后面操作。
- 6颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄+1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
- 玉米油倒进小锅上火煮沸关火（其实就是很热要冒烟的时候）
- 提前过筛好的面粉倒进热油里烫面，边倒边搅拌这样面不容易堆积，快速搅拌成细腻顺滑的状态。
- 5颗蛋黄加一颗全蛋打散。
- 牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。
- 烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里，太热的话会把蛋液烫熟滴。
- 搅拌成细腻的蛋黄糊。
- 5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖将蛋白打发。
- 打到干性发泡打发完毕。
- 分三次将蛋黄糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌匀。
- 充分拌匀的蛋糕糊状态。
- 倒入模具振出空气。
- 烤箱提前预热，用水浴法中下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，如果是固底模具也可以直接放烤盘里，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。
- 出炉振两下膜再倒扣，必须凉透再脱模。
- 凉透切开，组织很细腻
- 入口即化一点不假。
- 切片可以夹果酱吃[1]