桂花醬
| 桂花醬 |
桂花醬是用鮮桂花、白砂糖和少許鹽加工而成，廣泛用於湯圓、麻餅、糕點、蜜餞、甜羹等糕餅和點心的輔助原料，也作為菜餚調味之用，色美味香。
桂花醬一般人群均可食用，但是糖尿病患者、體質偏熱、火熱內盛者慎食。
目錄
基本信息
中文名稱； 桂花醬
外文名稱； Sweet-scented osmanthus sauce
材料； 鮮桂花、白砂糖和少許鹽
對象； 糖尿病患者慎食
類型； 食物
營養分析
1.桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。
2.桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消淤，並促進腸道穢濁物質的排泄。
3.桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。
製作指導
將新鮮的桂花或干桂花用水發開後，剁碎備用。
清水中放糖,加熱用中大火溶解。
溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成。
自製桂花醬時熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋。
桂花醬通常是甜中帶咸，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋花香。
桂花醬的其他做法
1. 將新鮮桂花擇洗乾淨，話梅肉撕成絲;
2. 用乾淨的密封罐子，一層話梅肉，一層桂花，順次碼好，裝了八分滿，倒入蜂蜜，蜂蜜應蓋住桂花和話梅肉;
3. 用蠟密封好，蓋緊蓋子，一個月左右就可以吃了，可以泡來當茶喝，也可以塗在麵包片上當自製的果醬。[1]