桂花綠豆酥

桂花綠豆酥 圖片來自豆果美食網

桂花綠豆酥

目錄

桂花綠豆酥的用料

• 綠豆泥約700克 油皮:
• 中筋麵粉250g 水約60g
• 黃油和玉米油各半50g 桂花糖釀15g
• 酥皮: 中筋麵粉150g
• 黃油和玉米油各半60g

桂花綠豆酥的做法

1. 約250克脫皮綠豆泡水4小時，濾干水，加約80克水和90克糖，高壓鍋蒸45分鐘，加入60克玉米油攪拌並壓成綠豆泥。（做法同上一篇綠豆糕）
3. 綠豆泥平均分成小份，每個一個約35克，搓圓。
5. 製作油酥:1.30克黃油和30克玉米油微波爐加熱30秒，使它們完全融合，
7. 油倒入150克麵粉中，揉勻成團。
9. 製作油皮:1.黃油玉米油一樣混合。
11. 2.15克糖桂花加60克水。
13. 用料理機把桂花打碎。
15. 桂花水和黃油一起倒入250克麵粉中，揉成團，多揉幾下。
17. 蓋上保鮮膜靜置約30分鐘。
19. 稱一下油皮和酥皮的重量，平均分成20份。（這圖片沒拍到，腦補一下）
21. 油皮擀開，包住酥皮。
23. 包緊。
25. 擀成牛舌，捲起。
27. 全部卷好蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
29. 再次擀開，捲起來。
31. 全部第二次卷好。蓋保鮮膜靜置15分鐘。
33. 取一個擀開成薄餅狀。
35. 包住綠豆泥餡。
37. 捏緊。
39. 收口朝下，輕輕壓扁。（不壓也行，就是圓球酥了）
41. 排入烤盤，烤箱預熱，中層，上下火，175度，約20分鐘。（上色蓋錫紙）
43. 成品，酥得掉渣。