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桂花绿豆酥

桂花绿豆酥
图片来自豆果美食网

桂花绿豆酥

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桂花绿豆酥的用料

  • 绿豆泥约700克 油皮:
  • 中筋面粉250g 水约60g
  • 黄油和玉米油各半50g 桂花糖酿15g
  • 酥皮: 中筋面粉150g
  • 黄油和玉米油各半60g

桂花绿豆酥的做法

  1. 约250克脱皮绿豆泡水4小时,滤干水,加约80克水和90克糖,高压锅蒸45分钟,加入60克玉米油搅拌并压成绿豆泥。(做法同上一篇绿豆糕)
  2. 绿豆泥平均分成小份,每个一个约35克,搓圆。
  3. 制作油酥:1.30克黄油和30克玉米油微波炉加热30秒,使它们完全融合,
  4. 油倒入150克面粉中,揉匀成团。
  5. 制作油皮:1.黄油玉米油一样混合。
  6. 2.15克糖桂花加60克水。
  7. 用料理机把桂花打碎。
  8. 桂花水和黄油一起倒入250克面粉中,揉成团,多揉几下。
  9. 盖上保鲜膜静置约30分钟。
  10. 称一下油皮和酥皮的重量,平均分成20份。(这图片没拍到,脑补一下)
  11. 油皮擀开,包住酥皮。
  12. 包紧。
  13. 擀成牛舌,卷起。
  14. 全部卷好盖上保鲜膜静置15分钟。
  15. 再次擀开,卷起来。
  16. 全部第二次卷好。盖保鲜膜静置15分钟。
  17. 取一个擀开成薄饼状。[1]
  18. 包住绿豆泥馅。
  19. 捏紧。
  20. 收口朝下,轻轻压扁。(不压也行,就是圆球酥了)
  21. 排入烤盘,烤箱预热,中层,上下火,175度,约20分钟。(上色盖锡纸)
  22. 成品,酥得掉渣。


参考文献