格瓦斯
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格瓦斯/克瓦斯[1]（俄語、烏克蘭語：квас，「發酵」的意思；波蘭語：kwas chlebowy，「以麵包發酵」的意思；立陶宛語：gira；愛沙尼亞語：kali） 是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的，含低度酒精的飲料，用麵包乾髮酵釀製而成，顏色近似啤酒而略呈紅色。由於其酒精含量只有1%左右。在俄羅斯城市，克瓦斯也可以指紅茶菌。
目錄
歷史
格瓦斯自古以來在東歐就是很常見的一種飲料。其悠久的歷史可以與古埃及的大麥啤酒，中國的白酒以及拉美的玉米飲料（Chicha）等飲料相媲美，甚至有人將其與美國可樂、德國啤酒和保加利亞布扎並稱為世界四大民族飲品。
據說，格瓦斯最早就是利用沒有吃完的麵包干與麵包屑所釀造出的樸素的飲料。
格瓦斯第一次出現在古俄羅斯編年史書中的時間是公元989年。
在彼得大帝時代，格瓦斯逐漸成為了流行於各階層的飲料。在19世紀時，由於部分地區缺乏淡水，甚至有報告顯示農民、僧侶等對格瓦斯消耗過度。
營養
由於由酵母或乳酸菌發酵而成，含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳，有幫助消化和促進新陳代謝的作用，並對心血管系統有利。
還含有游離氨基酸，糖類和礦物質，並含有豐富的維生素B1和維生素E，這些營養素可以說明其有益的特性，有穩定血壓，調節血脂的功效。
文化
19世紀，西歐各國在工業革命的浪潮下，經濟蓬勃發展。相比之下，俄國仍在農奴制下處於貧窮落後的面貌。部分狹隘的保守主義者認為應當拋棄彼得一世的改革政策，從古老的俄羅斯宗法體系內尋找使國家前進的良方。
作家果戈理譏諷這一類知識分子所倡導的即為格瓦斯愛國主義。
十月革命後誕生的蘇聯，為宣傳愛國主義，同樣積極倡導飲用格瓦斯。
其後由於糧食減產，格瓦斯甚至逐漸成為了一種特權的標誌。蘇聯解體後，格瓦斯一度被作為蘇維埃文化而被拋棄。但在經濟復興後，格瓦斯隨着斯拉夫文化的復興而重新回歸到東歐街頭。