柿子醬
基本內容
選料
選八成熟的果品為原料,沖洗後,去皮,去核,攪碎成泥狀。
糖煮
把攪碎的柿肉和水按1:1的比例倒人鍋中,並加0.2%的檸檬酸,略加攪拌,置旺火上煮沸5min後,加入白砂糖(每100kg果塊加糖95kg),並用力攪動,待白糖溶化後,改用小火煮10min左右,並不停地攪動。
加明膠
把溶化的明膠倒人果醬鍋內(每kg果塊加明膠12g),攪拌均勻,繼續用小火煮10min ,待鍋中果醬變稠,氣泡增大,即可關火。[1]
選八成熟的果品為原料,沖洗後,去皮,去核,攪碎成泥狀。
把攪碎的柿肉和水按1:1的比例倒人鍋中,並加0.2%的檸檬酸,略加攪拌,置旺火上煮沸5min後,加入白砂糖(每100kg果塊加糖95kg),並用力攪動,待白糖溶化後,改用小火煮10min左右,並不停地攪動。
把溶化的明膠倒人果醬鍋內(每kg果塊加明膠12g),攪拌均勻,繼續用小火煮10min ,待鍋中果醬變稠,氣泡增大,即可關火。[1]