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柑桔類果汁飲料

柑桔類果汁飲料


柑桔類果汁飲料是以檸檬果汁為原料的飲料。

中文名柑桔類果汁飲料

主要原料檸檬果汁

是否含防腐劑否

適宜人群大多數人原料

配方檸檬果汁20毫升

目錄

簡介

柑桔類果汁含有機酸類、酯類、乙醛、羰基類等物質,雖然有機酸中有抗壞血酸抑制氧化作用,

可是,其中部分因抗壞血酸氧化酶轉變為氧化型脫氫抗壞血酸,從而失去對風味的穩定作用。

在含柑桔果汁飲料的製造過程中,增添強還原性的坑壞血酸鈉鹽,既可抑制果汁中各種物質的氧化,

又提高了飲料的營養價值。抗壞血酸鈉的抑制上述的抗壞血酸酶的氧化作用,

添加抗壞血酸和瓊膠的水溶液中含半乳糖,可以抑制果汁內的化學反應。

原料配方

(每1000毫升製品飲料) 柯拉子原液100毫升 色素1.5克 維生素C100毫克 砂糖140克 水798毫升 瓊膠100毫克

製作方法

把原料(瓊膠配成溶液)放入混合箱裡,在常溫下充分攪拌讓各種成分溶解於水中。

由於果汁原料、柯拉子原液、砂糖、色素中都含少量的雜物,會使製品飲料的透明度降低,

同時產生糟粕。所以把在上述的混合箱攪拌後溶解的原料在冷卻器中冷卻到約1℃,

析出有機性的糟粕後,經過濾器過濾後再送入掃收容器。

為了把二氧化碳溶存於接收器內,且在冷卻器內再冷卻到約1℃後,通過二氧化碳溶解器,

用211公斤/厘米2的壓力溶存二氧化碳,然後進行瓶裝、桶裝,用60℃溫度加熱15分鐘後,放置常溫下。

這種方法製得的飲料,放置112天以上,進行感觀檢查,風味一點也沒變化。

總之,在柑桔類果汁飲料的製造過程中,增添抗壞血酸、抗壞血酸鈉鹽及瓊膠,能防止果汁氧化和提高營養價值。 [1]

參考文獻

  1. 柑桔類果汁飲料,搜狗, 2016-06-05