棗泥荷花酥
| 棗泥荷花酥 |
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油皮和油酥的比例一定要恰當，油皮為100 ﹪時，油酥的比例約66﹪、60﹪、50﹪為最佳。油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。製作油酥皮要有耐性，注意麵團的鬆弛時間，太長或太短都達不到最佳效果。擀皮的力道要均勻，這樣做出來的效果才會理想，我全程沒用手粉，如果太黏，可以撒些手粉輔助，但是注意別太多。
目錄
基本內容
食材介紹
紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有「天然維生素丸」的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗為溫帶作物，適應性強。紅棗素有「鐵杆莊稼」之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水型林果業的首選良種。將棗子煮熟後去皮去核搗爛製成的泥狀物，做餡兒用。
用料
棗泥、大棗400克、水適量、白砂糖2勺、色拉油1勺、油酥皮、油皮材料、中筋粉220克、綿白糖17克、豬油75克、水100毫升、油酥材料、低粉150克。
製作方法
1、將大棗沖洗乾淨，深盤中放少許水，將棗大火蒸熟
2、將蒸好的棗擠掉核備用
3、把去核的大棗放到攪拌機中，加入適量的水（能帶動機器運轉即可）將棗打成棗泥，儘量細膩些
4、將棗泥過篩，加適量的水，用勺子碾壓，便於棗泥漏下，濾掉棗皮，再倒掉多餘的水分
5、加入1勺色拉油潤鍋，倒入棗泥，加上兩勺白砂糖，不斷翻炒棗泥，避免糊鍋
6、至水分蒸發完畢，棗泥乾爽，不黏手即可關火（時間不短，要有耐心）
7、準備好中筋粉220克、綿白糖17克、豬油75克、將材料混合，慢慢加入水100毫升，揉成團
8、用保鮮膜包裹靜置鬆弛30分鐘
9、準備低粉150克、豬油65克
10、和成油酥
11、將棗泥餡分成15克每份，取20份，分別沾少許麵粉團圓，鬆弛好的油皮和油酥分別等分20份
12、取1個小油皮，用手指壓合成小餅狀
13、包入1個油酥，虎口環起來收口
14、用油皮將油酥分別包好，收口朝上
15、壓扁油酥皮 ，從中間向兩邊擀開呈橢圓狀薄片，從底部向上捲起（擀的力度要均勻，卷的手法是從下向上）
16、卷好的捲兒收口朝上，加蓋保鮮膜，鬆弛10-15分鐘
17、將捲兒壓扁擀成長條
18、第二次從下向上捲成粗卷
19、收口朝下，加蓋保鮮膜鬆弛20-30分鐘，油酥皮就完成了
20、取1個油酥皮，將粗卷兩端往中間對捏，層次面向上，由中間往兩邊擀成橢圓形（反覆衡量了很久，粗卷的兩端對捏時我把粗卷的邊朝上了，因為這是內里一面）
21、包入棗泥餡收口
22、收口朝下搓圓
23、用刀切割米字形（注意力度，不要露餡，否則內餡會吸油，但要隱約看到內餡，這樣才美觀，花瓣開得才算成功）
24、鍋中加入植物油，中小火燒至120度，將荷花酥放到漏勺中放入油鍋中炸制
25、一定要小火，這樣花瓣慢慢綻開
26、外層綻開後，用勺子舀油，不斷澆在花瓣中心(我發現的這個小竅門，能更好地使荷花酥成熟綻放）
27、炸成金黃色，，漏勺瀝油，用吸油紙將底部的油脂洗乾淨
28、裝盤即可
營養價值
1.棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;
2.經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少;
3.棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的;
4.對病後體虛的人也有良好的滋補作用;
5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效;
6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。
食用宜忌
1、紅棗雖好，但吃多了會脹氣，因此應注意控制食量。濕熱重、舌苔黃的人不宜食用;
2、糖尿病人最好少食用，含糖量太高;
3、月經期間，一些女性會出現眼腫或腳腫的現象，其實這是濕重的表現，這些人就不適合服食紅棗，因為紅棗味甜，多吃容易生痰生濕，水濕積於體內，水腫的情況就更嚴重。如果有腹脹的人，也不適合喝紅棗水，以免生濕積滯，越喝肚子的脹風情況越無法改善。體質燥熱者，也不適合在月經期間喝紅棗水，這可能會造成經血過多。 4、過量食用有損消化功能：紅棗可以經常食用，但不可過量，否則會有損消化功能、造成便秘等症。此外，紅棗糖分豐富，尤其是製成零食的紅棗，不適合糖尿病患者吃，以免血糖增高，使病情惡化。如果吃得太多紅棗，又沒有喝足夠的水，會容易蛀牙。
烹飪技巧
1、油皮和油酥的比例一定要恰當，油皮為100 ﹪時，油酥的比例約66﹪、60﹪、50﹪為最佳。
2、油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。
3、製作油酥皮要有耐性，注意麵團的鬆弛時間，太長或太短都達不到最佳效果。
4、擀皮的力道要均勻，這樣做出來的效果才會理想，我全程沒用手粉，如果太黏，可以撒些手粉輔助，但是注意別太多。
5、包好後的口子切割很重要，口子的深度和長度都關係到成品的效果，不要一下子都切開，切幾個看炸好後的效果，及時調整最好。
6、再次強調炸制的火候，低油溫下鍋，小火炸，花瓣才會充分綻開，記得小竅門，熱油澆，效果會更好。
7、還有，此方子連底部的疙瘩都是極酥的。[1]