果桑

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果桑，是以结果为主，果叶兼用桑树的统称，口味鲜美，自古以来深受人们的喜爱和追捧。传统的桑树品种是以采叶养蚕为目的培育而成的，不结桑果或结果较小，不能形成规模化产业化生产。我国有关科研院所采用生物技术和传统技术相结合，选育出了果形大，产果量高的系列果桑品种，并对其种植技术作了系统研究，适合在全国各地进行推广。

目录

形态特征

果桑多数密集成一卵圆形或长圆形的聚花果，由多数小核果集合而成，呈长圆形，长2-3cm，直径1.2-1.8cm。初熟时为绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色，种子小，花期3-5月，果期5-6月。果桑也会出现黄棕色、棕红色至暗紫色（比较少见的颜色成熟后呈乳白色），有短果序梗。小核果卵圆形，稍扁，长约2mm，宽约1mm，外具肉质花被片4 枚。气味微酸而甜。

生长环境

生于丘陵、山坡、村旁、田野、山林等处，多为人工栽培。

原产我国，全国各地且世界各地均有栽培。

习性

果桑是喜光树种，在强光下，叶片小而厚，结果多而条健壮；在弱光下，叶色黄而软，根系发育不良。果桑对温的要求为：春季地下30厘米深处土温5℃以上时，根系开始活；空气温度日均12℃时，冬芽开始萌动；气温25-30℃是果桑长的最适温；通常温度高于35-40℃时，对果桑生长有抑制作。温度低于12℃，果桑停止生长。在休眠期，枝芽可抗0℃低温。

果桑树比较抗旱，但在土壤水分不足或过多对果桑影响较。果桑树最适土壤含水量为田间最大持水量的70%-80%，这量就是土壤湿润，手捏成团、落地能抖散的程度。果桑在云萌芽生长、开花结实、果实成熟均在旱季，空气相对湿度低，利于桑椹糖分等内含物积累，果实品质优良。但必须注意壤灌溉。

内含物积累，果实品质优良。但必须注意壤灌溉。

主要价值

经济价值

桑果汁饮料含有多种营养成分，其显著的特点是不含人工色素和防腐剂，符合当今饮料消费的发展方向。我国的果汁及果汁饮料总消费量约100万吨，以桑果汁饮料占10%市场份额计算，即达到10万吨，桑果汁饮料还远远低于这一水平。

利用桑椹发酵生产的桑椹酒，不仅保留了桑椹的绝大部分营养成分，还具有色泽鲜艳、酒香浓郁、酒体丰满醇厚、酸甜适中等特点，并具有独特的保健功能。据分析检测，桑椹酒中所含的白黎芦醇是市售名牌干红葡萄酒的两倍。

桑椹酒既有果品资源丰富的优势，又符合国家酿酒业向低耗粮、低酒精度转变的产业政策，更能适应酒类消费市场的变化。

果酱是很多西方国家人们生活上的必需品，有很大的出口潜力；在国内随着人们吃用西餐人数的增加，果酱的需求量也在逐步扩大。果酱是桑椹果汁生产过程中的附属产物，一般每生产1吨桑椹原汁约排出0.6吨左右的果渣，其中较细的果渣用于生产果酱。所以说，桑椹果酱的生产成本非常低廉，但市场价格因其味道鲜美，独具风味而占有很高的价位。

观赏价值

果桑用作绿化和盆景，具有较高的观赏价值。

生态价值

果桑作为重要的生态林业树种进行开发和利用，主要是由桑树的生物学特性、生态学特性和突出的经济效益决定的。果桑的根系发达，生长能力强，根系自然伸展面积是树冠投影面积的几倍。桑树作为优秀的乡土树种，耐旱，耐轻度盐碱和重度修剪，耐土壤贫瘠，造林成活率、保存率高，枝条柔韧，树冠冠幅大，固土效果好。果桑对土壤适应性广，丘陵山地、平原、滩涂及三荒宜林地均可综合开发利用。

发展果桑经济，不仅仅造林成本低，立地条件要求不高，更应从国家林业局提出的六大林业工程及退耕还林重点工程出发，立足于实际，挖掘乡土资源，实现从单纯的桑蚕业向复合型现代的蚕桑业、果品综合产业方向转变。从粗放经营向集约经营转变，围绕生态环境建设，全面提高果桑种植水平，推动鲜果加工业，形成果桑种植，收获，加工，各生产环节配套的产、加、销一条龙和农工商齐发展的产业格局。