枇杷梗
| 枇杷梗 |
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枇杷梗，又叫落花梗，油京果，漢族特色小吃，該製品造型別致，形似枇杷的梗子。
其特點是色澤金黃，外面粘以白糖粉，有的也粘以芝麻，內質多孔，入口鬆脆。
分 類：小吃
口 味：清淡
主要食材：杷梗
目錄
菜品特色
形態：粗細均勻，長短一致，無方頭，無粘連，無斷裂，無明顯彎曲。
色澤：淺黃色或金黃色，均勻一致。
組織：網絡狀，形如絲瓜瓤，中心不滲油，無大空洞，無雜質。
口味：鬆脆爽口，清甜純正，無異味。
做法
1.煮底糖漿：在白砂糖、飴糖中加水適量，放在鍋內煮開，再加入7%左右的枇杷梗粉，調成糊狀，並用鏟刀不停地翻動，以防粘鍋焦化。
2.米粉麵團調劑：在剩餘的枇杷梗粉中加入底糖漿，經充分攪拌形成軟硬適度的米粉麵團。
3.成型：將調好的米粉麵團分塊，用軋皮機滾壓成厚8毫米左右的米粉面片，再經機械切條
手工成型時，用擀筒將麵團擀薄，切成寬約8毫米，長藥3厘米的均勻條狀。
4.油炸：油鍋油溫加熱到180℃，為了防止沸油溢出和生坯在油鍋里粘結，將生坯倒在笊籬背面慢慢傾入油鍋中，生坯遇高溫迅速膨脹，
浮出油麵，這時用笊籬不停地攪動，使生坯受熱均勻，色澤一致，待呈金黃色時，撈出油鍋，掌握油鍋的溫度，是炸好枇杷梗的基本條件。
另外，製品坯的起發程度，一般與糯浸泡時間和粉質含水量多少有關。如果浸泡時間不足，枇杷梗粉含水量低，底糖漿要增加，
飴糖比例要加大；反之，浸泡時間過長，枇杷梗粉含水量過高，則底糖漿和飴糖比較要減少。
5.熬面糖漿：砂糖中加入適量的水，加熱使糖充分溶解，再加入飴糖熬煮，熬至120℃左右即可。
6.上漿、拌糖：面糖漿中放入桂花，澆在炸好的枇杷梗坯上拌和，再加綿白糖拌和，使枇杷梗表面均勻地粘一層綿白糖。
7.冷卻、包裝：上漿、拌糖結束後，讓製品冷卻一下，篩去表面的余糖，進行包裝。[1]