松糕

松糕

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中文名 松糕 外文名 sponge cake 主要原料 粳米﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽 是否含防腐劑 否 主要營養成分 澱粉 適宜人群 老幼偕宜 儲藏方法 常溫

松糕，是浙江溫州市漢族傳統名點，鬆軟香甜，美味可口，聞名中華。其以粳米為主要原料製成生坯，經蒸製而成的糕類製品。亦可用糯米粉做，將糖粉和入糯粉中，棲入松糕格內。到一半時，放人花生米碎與糖粉。然後再棲滿糯粉，蒸熟。松糕是溫州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮。大年二十五炊松糕，祈求來年高升。

目錄

溫州松糕

製作原料

粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻

製作流程

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出後磨成面。

(2) 粳米麵100里以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發酵8小時。

(3) 用於調料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取﹐炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在墊有乾淨麻布的松糕框或蒸鍋里﹐並將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調料放在上面。

(5) 冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。

大多數傳統松糕是以糯米、紅糖、肥肉為原料，配以紅棗、核桃仁、桂花做餡。棕色的六棱形松糕剛出炊出來時冒着裊裊的熱氣，表面上有紅棗和桂花的點綴，里有亮晶晶的肥肉和核桃的夾餡，香氣撲鼻。

松糕又是溫州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮，比朋友不一樣的回禮。朋友拿到的只是分裝好的糖果，親戚則多了一屜預意着幸福的松糕。

溫州松糕又以矮人松糕最為聞名。這矮人松糕實際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊。現做現賣的矮人松糕，吃起來鬆軟綿糯，甜中有咸，點綴於上面的桂花更是讓它清香無比。據說，這「矮人松糕」發明自抗日戰爭後期，那時有個溫州人叫谷進芳，在城區五馬街口設攤製作松糕，以用料考究、製作精細出名。因為谷進芳個頭矮小，就稱他做的糕為「矮人松糕」。這松糕趁熱吃時甜蜜糯軟，待稍涼時再吃更有韌勁，而且越發的香。除了這種用白糯米製成的矮人松糕之外，還有一種用血糯米製成的松糕，也非常香甜。

韓國松糕

製作原料

大米 800克、綠豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精鹽 8克。

製作工序

1、把綠豆泡約4個小時後剝皮，然後放入白糖揉成餡。

2、將大米用水泡開，撈出來控干後磨成粉，然後倒入熱鹽水和面，把它做成20克左右圓扁麵團，然後放進綠豆餡，做成松糕。

3、在蒸爐里舖一層燙過的蘇子葉，將做好的松糕整齊地排列後蒸約30分鐘，蒸完後燜十分鐘左右，然後用涼水裡洗一下，晾乾以後抹上香油放到盤子裡。

松糕的營養價值

粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養成分。

1、粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2、粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；

3、粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

4、粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；

5、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。