東江飯店
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東江飯店[1] [2] ，是一間原位於廣東省廣州市中心的老牌飯店，原門牌中山四路337號（原致美齋轉角鋪旁邊）。始創於1946年，最初是設在廣州市城隍廟前（今忠佑大街），命名為雲來閣，後又更名為寧昌館，主營各種客家傳統菜式。。
目錄
發展歷史
東江飯店的前身是1946年由國民黨廣州機關要員刁景鄂投資，由興寧人經營的寧昌飯店，最初命名為雲來閣，設店在城隍廟前（今忠佑大街）。飯店經營東江鹽焗雞、東江釀豆腐等客家風味的家庭菜式，以主料突出，風味濃郁，獨具特色而小有名氣[3]。
1956年公私合營後，寧昌飯店由忠佑大街內遷到中山四路，1962年，寧昌飯店作為廣州飲食業的特色店開始接待交易會來賓。1976年，甯昌飯店易名為人民飯店。1972年定名為東江飯店。
飯店經多次擴建裝修，在8、90年代時已擁有3層樓面、500多個座位。當時出品名菜有東江炸肉卷、八寶窩全鴨、東江鹽雞、脆皮蔥油魚等[4]。飯店的鹽焗雞曾在1992年的全國商業部食品評比中，榮獲金鼎獎，東江飯店也被評為省級先進企業。1990年代尾由於地鐵一號線建設拆遷，東江飯店與眾多老字號由此消失。
十大特色名菜
東江飯店的東江鹽焗雞是「廣州十大名雞」之一，曾以鹽焗代替傳統的醃食法，如今鹽焗又已被「水浸」所取代。即把雞放在熱湯里浸熟後，撕離骨、肉、皮，然後用麻油、精鹽等味拌和，再切成雞形上碟。此製法比較快捷，並保持一定的鹽焗香味。上席時，以沙姜油鹽佐食，食之味道益發香美，皮肉更加嫩滑。
除了東江鹽焗雞外，其他的知名菜式還有東江香酥雞、紅燒海參、爽口牛丸、紅糟泡雙胘、七彩雜錦煲、八寶釀豆腐、東江卷、梅菜扣肉、東江大圓蹄、鹹菜肚片等[5]。
參見
參考資料
- ↑ 東江飯店:老字號客家濃情，痞客邦，2014-11-21
- ↑ 東江飯店，開飯喇
- ↑ 廣州市志·商業·飲食卷
- ↑ 東江飯店與東江菜. 廣州圖書館. 2004-02-12.
- ↑ 周松芳. 到底還看廣州（八）：客家地主. 2017-01-06.