東台魚湯麵

東台魚湯麵 圖片來自getit01

東台魚湯麵 當地稱為魚湯麵，又叫「白湯麵」，江蘇省著名小吃，起源於清代。

目錄

由來

東台魚湯麵源於清乾隆三十三年（公元1758年）的江蘇省東台市，距今約有200年歷史。相傳為乾隆年間被逐出宮廷流浪到東台的御廚創製，受到鹽商們的歡迎。

1915年的舊金山巴拿馬太平洋博覽會上，現場製作的東台魚湯麵獲得金獎。

特點

東台魚湯麵以「湯白質濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口」而著名。熬魚湯時一般使用黃鱔骨，鯽魚，豬骨，蝦籽等價格便宜卻味美的原料，經過炸，燉等多個步驟熬出湯頭，加上當地俗稱「水面」的細麵條，食用前撒上豬油和香菜，因味道鮮美而價格低廉而非常受當地人歡迎，有「吃一碗，想三年」的說法。

現狀

東台魚湯麵一般以早點的形式供應（當地稱為早茶），所以只能在供應早點的攤點和飯店茶樓找到。傳統魚湯麵做法非常複雜所以價格不低，如今只有在一些國營的賓館才能品嘗，作為當地旅遊宣傳的方式。而攤點上供應的魚湯麵因為成本和時間限制 大多簡化了步驟和原料，更多使用了魚骨而不是全魚，口感比傳統魚湯麵有所降低，但是卻因為價格低廉而更受百姓歡迎（大多在1.5元-3元之間）。

東台魚湯麵一直作為地方特產而被東台地方政府宣傳，因為東台市為江蘇省鹽城市的下轄縣級市，也被鹽城地方政府作為地方特產而宣傳。曾於1985年和2005年兩度獲得「江蘇名小吃」的稱號。